Kokeneten

Ja, weer muffins, terwijl lilith ze met bananen maakte, probeerde ik het recept uit een tijdschrift met versgemaakte pruimenjam, een lepelvol fruit verstopt in het midden van de gebakjes. Muffins, in Amerika vooral gegeten als ontbijt, maar ook goed voor een schoollunch of een namiddagsnack.

Verpakt als een cupcake, kan je met het deeg oneindig varieren en is het wel het snelste en makkelijkste thuis te maken gebak dat ik ken. Daarom ook mijn absolute favoriet.

In de muffinpan gebruik ik alsnog de papieren cupcake vormpjes, geen geknoei met invetten.

Ook het deeg vraagt weinig bewerking, alles goed mengen, geen mixer nodig, enkel je eigen spierkracht, mengkom, houten lepel en een metalen klopper. Ook het afmeten van de ingredienten kan heel eenvoudig, geen keukenweegschaal maar op zijn amerikaans met ‘cups’, een cup komt overeen met een bekerinhoud van 250 ml.

Ingredienten (voor 12 muffins)

potje favoriete confituur
1  1/2 cup bloem
1/2 cup tarwebloem of volkorenmeel
1/2 cup suiker
2 koffielepels bakpoeder
1 koffielepel baking soda (= bicarbonaat)
1/2 koffielepel zout
1 cup magere ongezoete yoghurt (of gewoon melk)
1/4 cup plantaardige olie
1 ei
1 koffielepel vanille extract (of zakje vanillesuiker)

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. Muffinpan invetten ofwel bekleden met papieren cupcake vormpjes. De jam eens goed omroeren.

In een mengkom, de twee soorten bloem, suiker, bakpoeder, bicarbonaat en zout goed mengen. Daarbij voeg je het ei, de olie, yoghurt en vanille extract en alles zeer goed omroeren tot een glad beslag.

Vul de vormpjes halfweg met het deeg en maak in het midden kuiltjes, daarin schep je een goeie koffielepel jam en daarna bedek je die met de rest van het deeg.

Bak de muffins 12 minuten (doordat de oven wat heter staat dan de gebruikelijke 180 graden, is het sneller en krokanter gebakken). Laat afkoelen. Bestrooi met wat bloemsuiker.

Boontjes zijn niet zo hip in Belgie, heb ik de indruk.  In Italie zijn ze dat wel, je vindt ze vaak op het menu van restaurants en ze smaken heerlijk (ook al trok ik er anderhalf jaar geleden ook m`n neus voor op).

Tonijn en boontjes doen het altijd goed samen en bij ons staan ze af en toe ook thuis op het menu, vooral als we Italiaanse gasten hebben.

Met volgende hoeveelheden hadden wij genoeg voor een hoofdmaaltijd voor drie hongerige personen (het kan dus prima dienen als voorgerecht voor vier)

• 1 blik bio spaanse boontjes (de grote witte)
• 1 blik bio cannelliniboontjes (de kleine witte)
• 1 blik bio borlottiboontjes (de kleine rood-achtige)
• rode ui (een halve zal zeker volstaan)
• platte peterselie
• een citroen voor citroensap
• olijfolie
• vers spaans pepertje
• 500 gram verse tonijnsteak
• marineerkruiden (zoals tijm, rosemarijn, basilicum, maar mag ook provencaalse kruidenmix zijn, als het net dat is wat je in huis hebt)
• zout & peper

 Snij de tonijn in kleinere stukjes (om een leidraad te geven zo`n drie op drie cm) en marineer ze in olijfolie, zout, peper en de voorziene marineerkruiden.  Zet de marinade een paar uurtjes in de koelkast.

Giet de bioboontjes af (vers gekookte boontjes mag ook, of course, maar de bioblikbonen zijn hier alvast van goeie kwaliteit). Voeg ze samen in een schaal.

Snipper de ui, of snij ze in kleine maantjes als je een liefhebber van ui bent. Doe de ui bij de boontjes.  Doe er meteen ook (grof) gesnipperde peterselie bij en ook de verse in `maantjes` gesneden spaanse peper (naar smaak).  Kruid met peper en zout.  Doe er citroensap en olijfolie bij (naar smaak).  Zet weg in de frigo totdat je de tonijn gaat klaarmaken.

Haal de grilpan boven, laat die goed heet worden.  Schik terwijl de boontjes op een bord.  Als de pan erg heet is dan kun je de stukjes verse tonijn gaan grillen zoals je dat met een biefstuk zou doen.  De tonijn is uitstekend als ie nog rood of op zijn minst rozig is vanbinnen (doorbakken tonijn = niet lekker!!).

Buon appetito!!!

Nog eentje van ‘El Jamie’ !

Nodig voor 4 personen:

• 400 g couscous
• 8 lamskoteletten
• 4 theelepels komijn
• 6 middelgrote rode uien in dunne halve ringen
• 1 takje tijm, enkel de blaadjes
• 4 tot 5 rijpe tomaten in kleine stukjes
• 2 handenvol verse bladpeterselie, gehakt
• 1 klein rood pepertje versnipperd
• 1 bakje humus

Voor de humus:

• 1 blik kikkererwten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui
• 1 kleine theelepel komijn
• snuifje cayennepeper
• 0,8 tot 1,2 dl olijfolie
• 1tot 3 teentjes look

Bereidingswijze:

Humus:

Spoel de kikkererwten goed af en doe ze in kokend water. Kook ze op een matig vuur op een uurtje zacht. Giet het water af en voeg de komijn, cayennepeper, de eetlepel olijfolie en gesnipperde ui bij de kikkererweten en verhit op een hoog vuur. Doe de erwten daarna in de keukenrobot, samen met de olijfolie en de knoflook en breng het geheel op smaak met peper en zout. Pureer tot een glad mengsel.

Lamskoteletten:

Bestrooi de koteletten met zout, peper en komijn, bak ze in een beetje olijfolie bruin en roer er nadien de tijm en het pepertje onder. Stoof de rode uien aan. Kook ondertussen de couscous (eventueel in wat bouillon voor wat meer smaak) gaar. Roer de helft tot 1/3 van de humus onder de couscous samen met de tomaten, de peterselie en een flinke scheut olijfolie. Kruid bij met peper en zout.

Serveer de couscous met de koteletten en de uien erop en leg er een grote lepel humus bij.

Een recept van de fantastisch toffe kookblog Chocolate & Zucchini. Ik heb het wel een beetje aangepast, want sommige ingrediënten vond ik niet. Tenzij iemand weet waar je rode quinoa, honingazijn of gerookte tofu kan kopen?

Ingrediënten (voor 3 à 4 porties):
- 190 g quinoa (ik koop dit in de Wereldwinkel), gespoeld en uitgelekt
- 500 ml groentenbouillon (wegens gebrek aan groentenbouillonblokjes heb ik kruidenbouillon genomen)
- 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 3 rode paprika’s, geroosterd (hoe rooster je paprika’s? een handleiding vind je hier)
- een scheutje olijfolie
- een scheutje balsamicoazijn
- enkele druppels tabasco
- zout & peper
- 200 g feta

Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval: in kokend water doen en vijf minuten op een zacht vuur laten staan. Dan 7 minuten laten rusten.
Laat uitlekken en afkoelen.
- Verwijder de steeltjes, zaadjes en zaadlijsten van de geroosterde paprika’s en snij in reepjes.
- Voeg de quinoa en de paprikareepjes samen in een slakom. Voeg er de pijnboompitten, olijfolie, balsamicoazijn, tabasco, peper en zout aan toe en meng alles door elkaar.
- Snij de feta in blokjes en voeg toe.

Smakelijk!

Ik lees nu net in de comments bij C&Z dat je honingazijn ook kunt vervangen door ciderazijn. Ik denk dat dat wel lekkerder is dan balsamico. En ik denk eraan om de volgende keer mozarella te nemen in plaats van feta. En er misschien stukjes komkommer of zo aan toevoegen. Ik miste precies iets fris.

Ik ben de laatste tijd nogal weg van de combinatie bananen en gebak, dus toen ik twee bananen in mijn keuken ontdekte die toch wel erg rijp begonnen te worden heb ik me gewaagd aan het bakken van bananenmuffins. Let wel: dit was de avond voor mijn lief mij een Kitchenaid schonk, ik heb het beslag dus nog op artisanale wijze gemaakt.

Nodig voor zes muffins:

• 110 gram bloem
• een theelepeltje bicarbonaat
• een snuifje zout
• 2 rijpe bananen, geprakt
• 90 gram witte suiker
• een ei
• 45 gram boter

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een muffinvorm in.
Mix de bloem met het bicarbonaat en wat zout. Voeg de geprakte bananen, het ei, de suiker en de zachtgeworden boter toe en roer tot je een mooi beslag hebt. Lepel in de muffinvormen en bak ongeveer twintig minuten. Check met een naald: als die er weer uitkomt zonder dat er beslag aan kleeft zijn je muffins klaar. Ze hebben ons in elk geval zeer gesmaakt.

Ofwel: mijn lievelingseten. Dat was het toch toen ik klein was, tot wanhoop van mijn zus, want die lustte het niet. Het komt uit een kookboek dat we bij onze eerste microgolfoven kregen, back in 1990. Intussen is die stuk, en is het boek op mysterieuze wijze verloren gegaan, maar dit is ook zo’n recept dat we al zo vaak gemaakt hebben, dat je het blijft onthouden.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- lasagnavellen
- 300 g gemengd gehakt
- 1 blik tomatenstukjes of gepelde tomaten
- een half flesje room (= 12,5 cl)
- een eetlepel oregano
- een eetlepel (verse) peterselie
- een ui
- een teentje look
- peper & zout
- 2 dl melk
- 75 g kruidenkaas
- vetstof om de ovenschotel in te vetten

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Vet de ovenschotel in en leg er alvast een onderste laagje lasagnablaadjes in.
- Snij de ui in kleine stukjes.
- Meng de stukjes ui in een kom samen met de tomaten(stukjes), het gehakt, de room, de oregano en peterselie, zout & peper.
- Warm de melk lichtjes op en los er de kruidenkaas in op. (Ik doe dat in de microgolfoven, op de helft van de maximum capaciteit gedurende een minuut of 3.)
- Doe een laag gehaktmengsel in de ovenschotel, leg er weer lasagnavellen op en ga zo door tot het mengsel op is. Meestal kan je een laag of 2, 3 maken. Eindig met een laag lasagnavellen.
- Giet het kaas-melkmengsel over de schotel.
- Bak zo’n half uur in de oven. Let op dat de bovenste laag niet zwart is, maar dat ze bruin wordt, is heel normaal. (zie foto)

Dit recept vond ik op de website van de GB. Ik heb er nog hier en daar wat aan moeten sleutelen. Wie nog tips heeft, mag ze altijd geven. In ieder geval, het was een voorgerecht zoals ik ze graag heb: licht, makkelijk, lekker en zonder al te veel toeters en bellen…

Ingrediënten (4 personen ):

• 4 lookteentjes
• blaadjes basilicum
• 4 rijpe middelgrote tomaten van goede kwaliteit
• bakje verse geitenkaas
• bosje koriander
• 5 cl olijfolie
• 50 gram suiker (ik nam bloemsuiker, maar misschien gaat het ook met andere suiker?)
• 4 takjes tijm
• zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de over voor op 200 graden 
• Leg de lookteentjes drie minuten in kokend water, giet ze af en schil ze.
• Was de tomaten en wrijf ze droog.
• Laat de suiker in een antikleefpan al roerend karameliseren met de olijfolie. Giet de karamel in een ovenschotel en leg de tomaten en de lookteentjes in de karamel. Bestrooi het geheel met koriander, fijngehakte basilicum en enkele takjes tijm.
• Zet tien minuten in de oven en overgiet regelmatig met de karamel.
• Laat de tomaten afkoelen.
• Snijd de hoedjes weg en bewaar ze. Hol met een klein lepeltje de tomaten lichtjes uit en breng ze op smaak met zout en peper.
• Vul elke tomaat met geitenkaas.
• Overgiet de tomaten met wat saus en zet ze weer in de oven. In het recept hadden ze het over 5 minuten, maar toen waren mijn tomaten nog te stevig (al kan dat ook aan de tomaten liggen). Ik zou ze dus flink wat langer laten instaan, maar vergeet niet om regelmatig de oven open te trekken. Als de tomaten beginnen scheuren, neem je ze er best onmiddellijk uit.
• Zet, voor het opdienen, de hoedjes op de tomaten.

Nog een snel pastagerecht, met ingrediënten die je vaak al in huis hebt. Het recept komt uit het maandelijkse kookmagazine delicious. (Overigens een fantastisch - en glossy!- kooktijdschrift waarvan sinds enkele maanden ook een Nederlandstalige versie bestaat, met onder meer recepten van Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon Ramsay en Bill Granger. Een plezier om door te bladeren, echt! - www.deliciousmagazine.nl)

Ingrediënten (4 personen):

• 350 gram fettuccine of tagliatelle
• 3 el olijfolie
• halve ui, gehakt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 ml slagroom
• 2 tot 3 el (zongedroogde) tomatenpuree
• 425 gr tonijn op olie (in blik), uitgelekt
• 150 diepvries doperwten
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• 100 gr zongedroogde tomaten
• 2 tl kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

Bereiding:

• Kook de pasta beetgaar. Giet af en schep er de helft van de olie door.
• Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 2 tot 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut.
• Roer de room, tomatenpuree, tonijn en erwten erdoor. Verwarm 1 tot 2 minuten op een zacht vuurtje.
• Voeg de helft van de peterselie, de tomaten en kappertjes toe.
• Schep de pasta erdoor, breng op smaak met zout en peper en warm alles even door.
• Bestrooi net voor het opdienen met de rest van de peterselie.

Oftewel: een pastagerecht voor dummies. Ik heb het miljoenen keren klaargemaakt toen ik op kot zat. Altijd lekker, makkelijk en snel klaar en het vult goed. ‘t Is ook een gerecht dat makkelijk up te graden is naar iets gesofisticeerder voor het geval je gasten over de vloer hebt. Wat de hoeveelheden van de ingrediënten betreft, ik heb een gokje gedaan, want ik maak dit een beetje op ‘t gevoel.

Ingrediënten (voor de basisversie voor 2 personen):
- 200 g korte pasta (spirelli, penne…)
- 400 g diepvriesspinazie met room
- 200 g spekblokjes
- geraspte kaas
- olijfolie
- zout

Bereiding:
- Kook de pasta in ruim water, met een snuifje zout en een scheutje olijfolie (of een klontje boter). Giet af en zet aan de kant.
- Bak de spekblokjes in eigen vet. Als ze knapperig zijn, voeg je de diepvriesspinazie toe. Laat op een middelmatig vuur ontdooien en opwarmen.
- Als het spinazie-en-spek-mengsel warm heeft, voeg je de pasta toe. Goed roeren.
- Meteen opdienen en naar  smaak  met wat geraspte kaas bestrooien.

Variaties:
-  Ik doe er vaak ook wat zongedroogde tomaatjes in (zie foto).
- Als je spinazie zonder room neemt, kan je er ofwel gewoon room aan toevoegen, een half potje kruidenkaas indoen, of zachte geitenkaas.
- Ik denk (nog nooit getest eigenlijk) dat het ook lekker is als je er wat pijnboompitjes in doet. Of een lepeltje pesto.

Smakelijk!

Oké, inderdaad, dit is géén bananenmilkshake. Maar dat was het in het originele recept wel, maar mijn lief eet/drinkt nu eenmaal niet zo graag iets waar alleen maar banaan in zit. Dus gooiden we er wat diepvries-rode vruchten door, die hadden we toch in huis van de frambozenmousse (ten huize saar dus rode vruchtenmousse).

Dit is zowat het eerste wat ik heb leren klaarmaken. Mijn zus en ik zijn er zowat op opgegroeid, want we dronken het heel vaak als vieruurtje. En vanaf we een mixer konden vasthouden, maakten we die zelf. Er is ook niet echt een recept, ik maak het op het gevoel en ik zie wel wat het wordt, de ene keer wat lopender, de andere keer wat dikker. Doet er niet toe. So here it goes…

Je neemt een aantal bananen, ongeveer een per persoon. Gooi er desgewenst nog wat ander fruit tussen, de meeste combi’s zijn best lekker (bijvoorbeeld banaan-rood fruit-nectarine, banaan-rood fruit-pruim etc).  Je snijdt alles in stukjes en doet het in een kom of maatbeker (ik neem meestal een maatbeker). Je giet er yoghurt en melk over, zodat je in totaal zowat 250 à 300 ml per persoon hebt (vandaar de maatbeker dus). Je mixt alles fijn en voegt naar smaak eventueel nog wat suiker toe.

Smakelijk!

En om de comments voor te zijn: moet milkshake niet met ijs gemaakt worden? Misschien, maar dit is ook lekker, en veel gezonder. Nah!