bluebmuffin_1.jpg

Mag het nog een keertje muffins zijn? Ik weet het, weeral, maar dan moeten ze ook niet zo lekker zijn en minder calorieen bevatten dan de doordeweekse cakes, ook gezonder door het toegevoegde fruit waardoor ze een goed alternatief zijn voor wat afwisseling in de kinderen hun schoollunchpakket. Hier gaan we weer:

Ingredienten: (voor een dozijn)

  • 105 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 185 gr kristalsuiker
  • 2 grote eieren
  • 360 gr gewone bloem
  • 4 koffielepeltjes bakpoeder
  • 1/2 koffielepeltje zout
  • 250 ml melk
  • 1 en 1/2 koffielepel vanille extract (of vanillesuiker)
  • 185 gr verse blauwe bessen (maar ik deed half om half met aardbeien)

bluebmuffin_2.jpg

Bereidingswijze:

De zacht geworden boter samen met de suiker opkloppen tot een luchtig mengsel, “fluffy” zoals dat zo mooi in het Engels klinkt. Voeg de eieren toe, een voor een en telkens goed opkloppen.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout samen en voeg dit bij het cremig boter- suikermengsel, doe dat in twee stappen en tussendoor giet je ook de melk erbij. Goed mengen.

Met een pottenlikker schep je heel voorzichtig de vruchten onder het deeg, wees voorzichtig met het tere fruit zodat de bessen niet openbarsten, zeker niet overmengen.

bluebmuffin_3.jpg

Schep het deeg in de twaalf vormpjes van de muffinpan, bak op 190 graden tot ze mooi goudgeel zijn en binnenin ook klaar (dat test je met een houten prikker), de baktijd is 20 - 25 minuten. Laten afkoelen.

Tip: Muffins laten zich goed invriezen, elk afzonderlijk ingevroren vraagt het amper 30 seconden microgolf en je hebt net weer een versgebakken muffin vast.