Kokeneten

Ja, weer muffins, terwijl lilith ze met bananen maakte, probeerde ik het recept uit een tijdschrift met versgemaakte pruimenjam, een lepelvol fruit verstopt in het midden van de gebakjes. Muffins, in Amerika vooral gegeten als ontbijt, maar ook goed voor een schoollunch of een namiddagsnack.

Verpakt als een cupcake, kan je met het deeg oneindig varieren en is het wel het snelste en makkelijkste thuis te maken gebak dat ik ken. Daarom ook mijn absolute favoriet.

In de muffinpan gebruik ik alsnog de papieren cupcake vormpjes, geen geknoei met invetten.

Ook het deeg vraagt weinig bewerking, alles goed mengen, geen mixer nodig, enkel je eigen spierkracht, mengkom, houten lepel en een metalen klopper. Ook het afmeten van de ingredienten kan heel eenvoudig, geen keukenweegschaal maar op zijn amerikaans met ‘cups’, een cup komt overeen met een bekerinhoud van 250 ml.

Ingredienten (voor 12 muffins)

potje favoriete confituur
1  1/2 cup bloem
1/2 cup tarwebloem of volkorenmeel
1/2 cup suiker
2 koffielepels bakpoeder
1 koffielepel baking soda (= bicarbonaat)
1/2 koffielepel zout
1 cup magere ongezoete yoghurt (of gewoon melk)
1/4 cup plantaardige olie
1 ei
1 koffielepel vanille extract (of zakje vanillesuiker)

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. Muffinpan invetten ofwel bekleden met papieren cupcake vormpjes. De jam eens goed omroeren.

In een mengkom, de twee soorten bloem, suiker, bakpoeder, bicarbonaat en zout goed mengen. Daarbij voeg je het ei, de olie, yoghurt en vanille extract en alles zeer goed omroeren tot een glad beslag.

Vul de vormpjes halfweg met het deeg en maak in het midden kuiltjes, daarin schep je een goeie koffielepel jam en daarna bedek je die met de rest van het deeg.

Bak de muffins 12 minuten (doordat de oven wat heter staat dan de gebruikelijke 180 graden, is het sneller en krokanter gebakken). Laat afkoelen. Bestrooi met wat bloemsuiker.