Kokeneten

Een recept van de fantastisch toffe kookblog Chocolate & Zucchini. Ik heb het wel een beetje aangepast, want sommige ingrediënten vond ik niet. Tenzij iemand weet waar je rode quinoa, honingazijn of gerookte tofu kan kopen?

Ingrediënten (voor 3 à 4 porties):
- 190 g quinoa (ik koop dit in de Wereldwinkel), gespoeld en uitgelekt
- 500 ml groentenbouillon (wegens gebrek aan groentenbouillonblokjes heb ik kruidenbouillon genomen)
- 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 3 rode paprika’s, geroosterd (hoe rooster je paprika’s? een handleiding vind je hier)
- een scheutje olijfolie
- een scheutje balsamicoazijn
- enkele druppels tabasco
- zout & peper
- 200 g feta

Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval: in kokend water doen en vijf minuten op een zacht vuur laten staan. Dan 7 minuten laten rusten.
Laat uitlekken en afkoelen.
- Verwijder de steeltjes, zaadjes en zaadlijsten van de geroosterde paprika’s en snij in reepjes.
- Voeg de quinoa en de paprikareepjes samen in een slakom. Voeg er de pijnboompitten, olijfolie, balsamicoazijn, tabasco, peper en zout aan toe en meng alles door elkaar.
- Snij de feta in blokjes en voeg toe.

Smakelijk!

Ik lees nu net in de comments bij C&Z dat je honingazijn ook kunt vervangen door ciderazijn. Ik denk dat dat wel lekkerder is dan balsamico. En ik denk eraan om de volgende keer mozarella te nemen in plaats van feta. En er misschien stukjes komkommer of zo aan toevoegen. Ik miste precies iets fris.