Kokeneten

Nog eentje van ‘El Jamie’ !

Nodig voor 4 personen:

• 400 g couscous
• 8 lamskoteletten
• 4 theelepels komijn
• 6 middelgrote rode uien in dunne halve ringen
• 1 takje tijm, enkel de blaadjes
• 4 tot 5 rijpe tomaten in kleine stukjes
• 2 handenvol verse bladpeterselie, gehakt
• 1 klein rood pepertje versnipperd
• 1 bakje humus

Voor de humus:

• 1 blik kikkererwten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui
• 1 kleine theelepel komijn
• snuifje cayennepeper
• 0,8 tot 1,2 dl olijfolie
• 1tot 3 teentjes look

Bereidingswijze:

Humus:

Spoel de kikkererwten goed af en doe ze in kokend water. Kook ze op een matig vuur op een uurtje zacht. Giet het water af en voeg de komijn, cayennepeper, de eetlepel olijfolie en gesnipperde ui bij de kikkererweten en verhit op een hoog vuur. Doe de erwten daarna in de keukenrobot, samen met de olijfolie en de knoflook en breng het geheel op smaak met peper en zout. Pureer tot een glad mengsel.

Lamskoteletten:

Bestrooi de koteletten met zout, peper en komijn, bak ze in een beetje olijfolie bruin en roer er nadien de tijm en het pepertje onder. Stoof de rode uien aan. Kook ondertussen de couscous (eventueel in wat bouillon voor wat meer smaak) gaar. Roer de helft tot 1/3 van de humus onder de couscous samen met de tomaten, de peterselie en een flinke scheut olijfolie. Kruid bij met peper en zout.

Serveer de couscous met de koteletten en de uien erop en leg er een grote lepel humus bij.