Kokeneten

Dit recept vond ik op de website van de GB. Ik heb er nog hier en daar wat aan moeten sleutelen. Wie nog tips heeft, mag ze altijd geven. In ieder geval, het was een voorgerecht zoals ik ze graag heb: licht, makkelijk, lekker en zonder al te veel toeters en bellen…

Ingrediënten (4 personen ):

• 4 lookteentjes
• blaadjes basilicum
• 4 rijpe middelgrote tomaten van goede kwaliteit
• bakje verse geitenkaas
• bosje koriander
• 5 cl olijfolie
• 50 gram suiker (ik nam bloemsuiker, maar misschien gaat het ook met andere suiker?)
• 4 takjes tijm
• zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de over voor op 200 graden 
• Leg de lookteentjes drie minuten in kokend water, giet ze af en schil ze.
• Was de tomaten en wrijf ze droog.
• Laat de suiker in een antikleefpan al roerend karameliseren met de olijfolie. Giet de karamel in een ovenschotel en leg de tomaten en de lookteentjes in de karamel. Bestrooi het geheel met koriander, fijngehakte basilicum en enkele takjes tijm.
• Zet tien minuten in de oven en overgiet regelmatig met de karamel.
• Laat de tomaten afkoelen.
• Snijd de hoedjes weg en bewaar ze. Hol met een klein lepeltje de tomaten lichtjes uit en breng ze op smaak met zout en peper.
• Vul elke tomaat met geitenkaas.
• Overgiet de tomaten met wat saus en zet ze weer in de oven. In het recept hadden ze het over 5 minuten, maar toen waren mijn tomaten nog te stevig (al kan dat ook aan de tomaten liggen). Ik zou ze dus flink wat langer laten instaan, maar vergeet niet om regelmatig de oven open te trekken. Als de tomaten beginnen scheuren, neem je ze er best onmiddellijk uit.
• Zet, voor het opdienen, de hoedjes op de tomaten.