kip-maryland0001a.JPG

We hebben de laatste tijd veel vakantiegangers op bezoek.  Erg leuk!  Deze keer waren twee stoere broers van mijn lief op bezoek.  En dan nog beiden tot over hun oren verliefd…  Dat moet wel hongerige magen veroorzaken en hoofden die ergens hoog in de wolken terug te vinden zijn.  Het ideale moment om eens een wat specialere combinatie op tafel te zetten.

Chicken Maryland, uit het boek Jamie`s Dinners beantwoordt wel aan bovenstaande omschrijving, een bijzondere mix van smaken, zonnig en vrolijk, een ideaal gerecht voor mensen die nog een veelbelovende vakantie voor de boeg hebben.

Hier volgt mijn versie van het recept, voor 4 personen.

  • 2 bananen
  • 2 kippenborsten (dus 4 kippefilets)
  • 4 maiskolven (of 2 kleine blikjes mais)
  • 400 gr canellibonen
  • voldoende pancetta of mager rookspek om de kipfilets te omwikkelen 
  • witte wijn (hoeveelheid afhankelijk van de braadslee of ovenschaal die je gebruikt)
  • room (het recept zegt 3 dl, ik vind dit veel te veel)
  • 50 gr boter
  • handvol munt

Verwarm de oven voor op 220 graden.  Doe de helft van de bonen in een mengkom en prak de andere helft tot pulp.  Voeg ook de pulp in de mengkom.  Doe daar de mais bij (indien je met maiskolven werkt; ga met een scherp mes van boven naar onder langs de kolf om de korrels los te snijden).  Dit vreemde mengsel giet je over in de ovenschaal.  Je giet er nu een half om half wijn en room over tot het mais-bonen-mengsel net niet onderstaat. 

Dit is steevast het moment waarop ik twijfels krijg of het met dit recept wel goedkomt, want om eerlijk te zijn, de inhoud van de ovenschaal ziet er in dit stadium niet erg smakelijk uit. Je moet echter doorzetten want je vertrouwen wordt beloond.

Maak een soort envelopje van de kippefilets en stop er een halve banaan in.  Vooraleer je elke kippenflap omwikkelt met voldoende pancetta of rookspek, strooi je er zout en peper over.  Leg de enveloppes op het maisbonenmengsel en verdeel er kleine boterklontjes over.

De ovenschool moet nu de oven in voor een 35- a 40-tal minuten.  Voor je de schaal opdient kan je er verse munt over strooien. 

Wij hadden honger en dus geen tijd meer voor een uitgebreide fotoshoot.