Rozijnenbrood
brood augustus 2nd, 2007
Ik wil rozijnenbrood maken. Dat idee kwam bij mij op nadat ik een siliconen cakevorm gekocht had. Wat opzoekingswerk op internet maakte mij niet veel wijzer, want ik stootte vooral op recepten voor in de broodbakmachine, en daar ben ik weinig mee wegens geen zo’n machine.
Dan maar teruggegrepen naar de Homarusboekjes van mijn lief. En ja, in De Basis staat er een receptje. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd en we hadden een mooi broodje voor op zondagochtend. Wel geen koekenbrood of melkbrood met rozijnen zoals je het bij de bakker vindt, maar gewoon wit brood met rozijnen in. De volgende keer ga’k eens bruin brood met rozijnen maken, maar dan wel met veel meer rozijnen. 
Ingrediënten:
- 12,5 g verse gist
- een halve kop lauw water
- een halve theelepel suiker
- 325 g tarwebloem (of meel voor bruin brood)
- 75 g rozijnen (maar dat worden er de volgende keer zeker wat meer)
- 1 ei
- een halve eetlepel suiker
- 30 g zachte boter
- een halve theelepel zout
- ongeveer 1,5 dl water
Bereiding:
- Breek de gist en roer los in het lauw water met de suiker. Laat een kwartier staan.
- Meng de bloem met de rozijnen, doe in een kom, maak een kuil in het midden en doe er gist, ei, suiker en boter in.
- Strooi het zout over de bloem, maar niet over de gist en begin alles geleidelijk aan de vermengen.
- Voeg geleidelijk aan water toe en kneed het deeg tot het niet meer aan de handen kleeft, gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg eventueel nog bloem toe. (Ik kneed het met de kneedhaken van mijn mixer op de laagste stand en dat gaat goed. Ik kneed het wel niet zo lang, ik denk zo’n minuut of 10.)
- Doe het deeg in een kom, dek af met een keukenhanddoek en zet op een vrij warme en tochtvrije plaats. (Op een mooie zomerdag is kamertemperatuur in de keuken voldoende, hebben wij gemerkt. Als het wat frisser is, kan je het geheel op een lage temperatuur (30°C of zo) in de oven zetten. Of doen zoals wij doen: haal er je badkamervuurtje bij.) Laat ten minste twee maar bij voorkeur drie uur rijzen.
- Kneed het deeg nadien nog 10 minuten, doe in een vorm of op een plaat en laat opnieuw rijzen, toe het deeg ongeveer dubbel zo groot is. (Dit keer kneden we wel met de hand, en met genoeg bloem op tafel en in de handen wordt ‘t niet echt een plakboel.)
- Bestrijk het brooddeeg bovenaan met wat water en bak in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar in een oven van 200°C. Laat nadien afkoelen. (Het brooddeeg durft wel wat in te zakken als je het met water instrijkt. Om dat te voorkomen kan je het eerst een paar minuutjes bakken, zodat de korst wat hard wordt, en daarna instrijken met water. Voor een mooi bruin korstje doe je het met koffie. En nee, achteraf smaak je daar niets van.)
Smakelijk!
Dit experiment was zo goed verlopen, en ook zo makkelijk, dat we besloten hebben vaker brood te bakken. Ook al omdat we hier in de buurt niet echt goeie bakkers hebben. Maar dat is voor een volgend recept…
augustus 2nd, 2007 at 4:49 pm
Ik heb door jouw post zo`n zin gekregen in rozijnenbrood. Wat rozijnenboterhammetjes met een laagje boter besmeren en dat dan een beetje in warme chocomelk soppen, alleen al door de gedachte wordt ik meteem twintig jaar jonger. Het is vast al duidelijk, dit broodje hoop ik ook gauw eens te bakken.
augustus 2nd, 2007 at 5:09 pm
mmmm, rozijnenbrood.
Simpel maar verschrikkelijk lekker!
augustus 2nd, 2007 at 6:47 pm
Je kan de bovenkant ook instrijken met een mengsel van eigeel en een klein scheutje melk. Dit goedje geeft een heel mooie kleur aan de korst en doet het brood niet inzakken.
augustus 2nd, 2007 at 6:48 pm
Oja, en het water vervangen door melk, en de suiker door vanillesuiker. Dan krijg je al meer “melkbrood”.
augustus 2nd, 2007 at 9:18 pm
Hmmm… lekker en bij mij al drie jaar geleden dat we het aten, door hier niet te vinden. Ga het dus zeker ook eens bakken, maar idd. ge moet wel u fietske nemen om van rozijn naar rozijn te geraken. (zo zeiden we dat toch altijd als er wat weinig rozijnen in het brood zaten) Bedankt!
Ik bakte notabene vroeger altijd zelf mijn brood, in de winter toch, dan kon het rijzen op de chauffage, en ook zonder broodmachine, die zijn trouwens allemaal te klein voor een groot gezin.
augustus 3rd, 2007 at 11:06 pm
En meer rusttijden!
De smaak komt louter door rusten!
Als je wil stuur ik wel eens mijn recept door
november 22nd, 2007 at 4:26 pm
1kg bloem
400ml water
150g griessuiker
50g gist
15g zout
150g vetstof
1 ei
Alles mengen, behalve het zout
Als het water opgelost is dan het zout toevoegen
Met de handen verder kneden tot alles volledig opgelost is, ongeveer 10min
Dan het deeg 10min laten staan met een handdoek over
Achteraf de gewenste vorm geven
30 a 40 min laten rijzen
Instrijken met een geklutst ei
Afbakken in een oven van 200°C
(is dit niet gemakkelijker)
p.s. Ik ben een bakker
november 22nd, 2007 at 9:28 pm
Beetje korte rijstijden
ps: ben ook bakker
december 11th, 2007 at 10:11 pm
elmystica, je mag altijd je recept eens doormailen (droomke@telenet.be) als je wil. En wat is het beste voor rozijnenbrood? Water of melk? Thanks
december 12th, 2007 at 11:03 pm
Water en melkpoeder.
Waarom geen melk dan? Melk bevat melkzuur. melkpoeder niet. Daardoor smaakt het iets zoeter, en heb je geen lichte zuursmaak in je brood.
februari 13th, 2008 at 12:44 am
Een echt goed recept voor suiker- rozijnen- of eender welk brood dat een extraatje vraagt is afkomstig van één en hetzelde recept.
Het is zo simpel als iets (als je in het vak zit natuurlijk)
Je kan werken met verse of gedroogde gist. Ik hou van gedroogde gist omdat deze langer mee gaat (kwesti van bewaring).
Het recept is als volgt: Bloem 630 g. bloem 30 g.suiker 8g. gedroogde gist 1 ei 24 verbeteraar 8 g. zout.
alles behalve zout en suiker kneden met hand of machine. Als er een deeg vormt eerst suiker en als laatste zout toevoegen.
(suiker voedsel voor gist,zout MOORDEND voor gist).
Als er geen verbeteraar voor handen is kan deze vervangen worden door de bloem. Deze deeg moet tweehonderd toeren meer krijgen dan een normaal deeg. Dit wil zeggen men moet het deeg Tweehonderd maal meer dichtvouwen. Dit om het elastischer te krijgen, en de gist zijn werk te kunnen laten doen. Na een eerste rijs van twintig minuten wodt het deeg verdeeldt in de kwarten; dit zijn het aantal broden. deze worden in kleine stukken verdeelt en opgebold. Deze bollen rijzen in de vormen. Na een tweede rijs van éen uur wordt het brood gebakken bij tweehonderd graden in een gewone oven of honderdtachtig graden in een hetelucht oven of bij tweehonderdtachtig graden in een vuuroven. Men kan twee eierdooiers gebruiken in het deeg en het eiwit gebruiken om het brood in te strijken als het in de oven gaat. Dit geeft geler brood en het eiwit is niet allemaal verloren.
februari 13th, 2008 at 12:53 am
natuurlijk moet er bij dit brood ook vocht (even vergeten) 350 cc. melk
februari 22nd, 2008 at 3:23 pm
6 GRANEN BROOD 1kg 6granenbloem/700gr witte bloem/2soeplepels zout/84gr verse gist 2koffielepels suiker/1l water/100gr boter
Waarom gebeurt het dat de korst soms los is van het brood of een witte rand in het brood getekend staat ? na de eerste rijs is het deeg verdubbeld in volume. Rijstijd 1 uur op warme tochtvrije plek met handdoek erboven. Deeg blijft meestal aan handdoek kleven - middeltje ? Daarna opnieuw kneden - opvouwen of opbollen wat is het beste ? Dan weer 1 uur rijzen dan de oven in. Smaakt heel lekker, behalve probleempjes hierboven vermeld
Misschien word ik nog een goeie
jutteke
februari 23rd, 2008 at 8:54 pm
Losse korst: verkorst tijdens rijs (hoewel: kleeft aan handdoek) en TEVEEL gist!!!
Kleeft aan handdoek: handdoek eerst even inwrijven met bloem.
Je eerste rijstijd 30 minuten, dan 2 keer toevouwen, en opbollen.
6-granenbrood: 1 kg 6-granenbloem, 700 gr witte bloem, 40 gr gist, 30 - 35 gr zout, 50 gr olie.
maart 1st, 2008 at 3:56 pm
bedankt, ik zal 40 gr gist op 1 L H20 gebruiken. Is het ook door te veel gist te gebruiken dat het deeg kleeft ? Het brood op zelf smaakt heel heel lekker.
Groetjes,
Jutteke
maart 1st, 2008 at 5:59 pm
Door de hoeveelheid gist rijst je brood te snel, waardoor teveel warmte wordt ontwikkeld, waardoor de gluten zwak worden en door het snel rijzen scheuren, … Kettingreactie dus