Kokeneten

Mag het nog een keertje muffins zijn? Ik weet het, weeral, maar dan moeten ze ook niet zo lekker zijn en minder calorieen bevatten dan de doordeweekse cakes, ook gezonder door het toegevoegde fruit waardoor ze een goed alternatief zijn voor wat afwisseling in de kinderen hun schoollunchpakket. Hier gaan we weer:

Ingredienten: (voor een dozijn)

• 105 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
• 185 gr kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 360 gr gewone bloem
• 4 koffielepeltjes bakpoeder
• 1/2 koffielepeltje zout
• 250 ml melk
• 1 en 1/2 koffielepel vanille extract (of vanillesuiker)
• 185 gr verse blauwe bessen (maar ik deed half om half met aardbeien)

Bereidingswijze:

De zacht geworden boter samen met de suiker opkloppen tot een luchtig mengsel, “fluffy” zoals dat zo mooi in het Engels klinkt. Voeg de eieren toe, een voor een en telkens goed opkloppen.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout samen en voeg dit bij het cremig boter- suikermengsel, doe dat in twee stappen en tussendoor giet je ook de melk erbij. Goed mengen.

Met een pottenlikker schep je heel voorzichtig de vruchten onder het deeg, wees voorzichtig met het tere fruit zodat de bessen niet openbarsten, zeker niet overmengen.

Schep het deeg in de twaalf vormpjes van de muffinpan, bak op 190 graden tot ze mooi goudgeel zijn en binnenin ook klaar (dat test je met een houten prikker), de baktijd is 20 - 25 minuten. Laten afkoelen.

Tip: Muffins laten zich goed invriezen, elk afzonderlijk ingevroren vraagt het amper 30 seconden microgolf en je hebt net weer een versgebakken muffin vast.

Uhuh, weer tonijn. Het is een fase waar ik zeer moeilijk uit geraak, maar het moet maar zo lekker niet zijn. In de categorie: ongelooflijk makkelijk en toch zeer lekker!

Nodig voor twee:

• een halve pak spaghetti
• een blikje tonijn op eigen nat
• twee tomaten
• wat kruiden als peper, zout, bieslook en dergelijke meer
• een potje Boursin Cuisine met look

Bereidingswijze:

Spaghetti koken.
Tomaatjes in vierkantjes snijden. Tonijn afgieten en allemaal samen in een grote kom doen. Kruiden met peper en zout. De gekookte pasta erbij kieperen, een halve tot hele pot boursin cuisine toevoegen en goed roeren tot je een geweldig smeuïge, lauw-warme pasta-lekkernij hebt. Indien nodig nog wat bijkruiden. Rrrr!

Het bruine bier van Westmalle is vaak mijn “redding” op bezoek bij vrienden of familie. Een gewoon pintje drink ik zelden, en dan zeker niet de brouwsels van ‘s werelds grootste brouwer die je dan gewoonlijk voorgeschoteld krijgt, want dan drink ik liever een water. Al was het maar uit principe.

“Maar we hebben ook Trappist”, zeggen de mensen die me wat kennen dan. “Trappist”, dat is hier in de streek zowat synoniem voor de dubbel van Westmalle. “Trappist” dat heeft schoonma in huis om bij ’t stoofvlees te doen. Of voor als er eens een oude nonkel onverwacht binnenspringt. Of mémé. Of ik dus.

Vergis je dus niet. Trappist is niet alleen voor ouw peekes, Trappist is hip, smaakvol, en past in de zoektocht naar kwaliteit en gezelligheid van deze tijd. Zeg dat ik het gezegd heb. En het is nog “retro” ook – back to basics. Hipper kan bijna niet.

Toeval of niet: De paters van Westmalle pakken na de Tripel nu ook uit met een grote fles van  75cl voor hun Dubbel. Om met twee of drie personen thuis van te genieten.

Het bier
Donkerbruin, met een rode schijn, crèmebruin schuim, dat een laagje kant op je glas etst.  Eerste indruk is zoetig, maar zeker niet plakkerig zoet. Tweede impressie is die van een beetje een opkomende bitterheid tussen al dat zoete, zelfs een klein zuurtje kon ik ontwaren als het bier wat opwarmt in de mond. Een rijk aroma van oa. mout, rozijnen en bruine suiker. Net als de vatenversie volgens mij iets zoeter dan het bier uit de 33cl-fles. 7% vol. alcohol. Natuurlijk iets straffer dan een pintje, maar nog best te doen. Je kan er een aantal van drinken voor je op je kop staat. Sla liever een rondje over en geniet. Laat die pilsdrinkers maar kappen.

Ingrediënten: water, mout, hop, gist en suiker. Bier van hoge gisting met hergisting op fles.
Het is naast de Chimay Tripel de enige Trappist die ook van’t vat te verkrijgen is, in een 300 geselecteerde cafés. Zoals gezegd van’t vat ook iets zoeter dan van de 33cl-fles.

• Kom niet af met Trappist (sic!) van Leffe of Grimbergen. U pleegt heiligschennis.
• Het toevoegen van een scheut grenadine vind ik eveneens heiligschennis. Probeer te minderen en weet het bier ten volle te appreciëren. Het is zeker zoet genoeg.
• Receptje? Er zijn boeken en websites volgeschreven over koken met dit bier. Aan de chefs op kokeneten.be om er een eigen versie van te maken.
• Cocktail? Vraag in een café om een half flesje Tripel te mengen met een halve Dubbel van’t vat. De zoetheid van de Dubbel wordt perfect gecombineerd met droogheid van de Tripel. Het café tegenover de abdij schenkt dit als “half-om-half”.  Je moet wel met twee zijn om het flesje Tripel te kunnen delen.
• Link: http://www.trappistwestmalle.be
• Vragen? De comments staan open.

Grimbergen werd door Fata Morgana uitgeroepen tot een 5-sterrengemeente, o.a. dankzij sachtertorte voor iedereen. Eentje ervan bakte ik en daarom voor jullie het originele Fata Morgana recept!

Ingrediënten
140g zachte boter
40g poedersuiker
180g kristalsuiker
snuifje zout
1 zakje vanillesuiker
6 eieren
530g pure chocolade (melkchocolade mag natuurlijk ook als je - net zoals ik - dat liever hebt!)
180g bloem
200g abrikozenconfituur

Recept
Voor een ronde bakvorm van 24cm:
Roer de zachte boter, het poedersuiker, het zout en de vanillesuiker goed door tot het luchtig wordt.

Meng in een tweede kom 6 eigelen ( 1 voor 1 ) onder. Breek 130g van de chocolade in stukken en laat dit smelten au bain marie. Blijf goed roeren zodat er geen brokjes meer te bespeuren vallen.

Voeg de eigelen bij de chocolade en meng het geheel onder in het deeg uit de eerste kom.

Klop vervolgens de 6 eiwitten samen met de kristalsuiker op tot sneeuw. Neem vervolgens de 180g bloem. Meng om de beurt een beetje van de sneeuw en een beetje van de bloem onder in het deeg. Niet roeren, maar gewoon ondermengen. ( spatelen )

Giet het deeg in een ingevette bakvorm waarin een bakpapier op de bodem ligt.

Laat 50min bakken in een voorverwarmde oven op 180°.
Laat de taart afkoelen na het bakken.

Snijd de taart horizontaal één keer door.

Warm de abrikozenconfituur op en giet deze door een zeef. Zo gaan alle stukjes fruit eruit.
Strijk de helft van de confituur op de onderste helft van de taart. Sluit nu opnieuw de taart door het bovenste deel er terug op te zetten. Warm de andere helft van de confituur opnieuw even op en giet ze bovenop de taart. Strijk de confituur goed open.

Breek opnieuw 400g chocolade in stukken. Laat hiervan 270g smelten au bain marie. Roer goed tot er geen stukjes meer te zien zijn. ( op ongeveer 45° )

Doe nu de overige 130g in de gesmolten chocolade ( ook in stukjes gebroken ) en roer het onder tot alles mooi gesmolten is.

“Pak” met deze gesmolten chocolade de taart helemaal in.

En dan: smullen maar!

Na een hele tijd niet meer gebakken te hebben, kreeg ik weer de ‘vibes’ deze morgen.  Dit keer zijn het wafels geworden.

Ingrediënten:

5 dl melk

300 g bloem

100 g boter

75 g suiker

2 eieren

10 g bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

snuifje bloem

Werkwijze

- Eerst de boter smelten

- Bloem en bakpoeder mengen.  Maak in het midden een kuiltje

- Suiker, vanillesuiker, eieren, zout en boter in het kuiltje gieten.

- Alles goed roeren en al roerend de melk bijvoegen.

- 15 min het deeg laten rusten en daarna kan je beginnen met bakken.

En verder met die muffin parade ! Dit heb ik uit het boek “Chocola”. Een boek met allemaal overheerlijke chocolade bommen.
Voor 16 stuks of 12 iets grotere.

Nodig :

• 400 g bloem
• 1 el bakpoeder
• 2 el cacaopoeder
• 115 g rietsuiker
• 2 eieren
• 150 ml zure room
• 150 ml melk
• 4 el zonnebloemolie
• 175 g witte chocolade in stukjes
• 175 g pure chocolade in stukjes

Stap 1 : Verwarm de oven voor op 180°C. Zet papieren cakevormpjes in een muffinblik met 16 kuiltjes. Aangezien ik er een heb met 12 kuiltjes zijn het iets grotere muffins geworden. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder boven een kom en roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje.

Stap 2 : Klop de eieren met de zire room, melk en olie dooreen en giet dit in het kuiltje. Klop geleidelijk de droge ingrediënten erdoor totdat je een dik, romig deeg hebt.

Stap 3 : Roer er de chocoladestukjes door

Stap 4 : Schep het deeg in de vormpjes en vul ze bijna tot de rand. Met 2 lepels ging dit prima. Als je 12 kuiltjes in je blik heb maak je ze wat hoger dan de rand. Bak ze in 25 - 30 minuten gaar. (Prikken–> niet aankleven : ok) Laat ze afkoelen op een taartenrooster. Je kan ze eventueel bestuiven met cacaopoeder.

Mijn lief was al een eeuwigheid aan het zeggen dat avocadosoep ooh zo lekker is en dat het toch al zo lang geleden is dat hij dat gegeten heeft. Na x aantal keer vermelden ga ik op zoek naar een receptje. Naar eigen goesting aangepast werd het dit.

Nodig :

• 1 liter groentenbouillon
• 3 avocado’s (goed rijp)
• 1 tot 2 dl room
• 1 eetlepel citroen- of limoensap
• peper en zout

Aan de slag :

Je maakt 1 liter groentenbouillon met water en een bouillonblokje. Ondertussen halveer je de avocado ’s, verwijder je de pit en haal je het vruchtvlees eruit. Hou een stukje avocado apart om in kleine stukjes te snijden die als garnering dienen. De rest van de avocado ’s prak je met een vork samen het het limoensap. Als de bouillon kookt neem je hem van het vuur en voeg er de avocadoprak aan toe. Doe er naar smaak room bij. Kruiden met peper en zout, nog even de mixer erin en klaar. Doe in een bord of kom en garneer met een paar kleine stukjes avocado.

Naar het schijnt mag je avocadosoep zeker niet laten koken omdat ze anders bitter zou worden. Het was de eerste keer dat ik dit klaarmaakte dus ik spreek niet uit ervaring. Om het koken te vermijden heb ik daarom de avocado van het vuur af door de bouillon geroerd. 2 dl room vond ik teveel maar mijn lief vond het prima. Het strafste was dat Lief vond dat hij helemaal geen hints gegeven had om de soep klaar te maken. Als iemand mij a) regelmatig zegt dat iets b) heel lekker is, c) dat het al heel lang geleden is dat hij het gegeten heeft, dan vat ik dat op als een hint. Mannen blijven bij momenten ondoorgrondelijk.

On with the desserts. Ik heb me aan brownies gewaagd op verzoek van mijn broer, en ik ben tevreden met het resultaat van mijn eerste poging. Het recept heb ik online gevonden. Niet meteen iets voor mensen op dieet gok ik, want ik kan er zelf maar een heel klein stukje van eten zonder misselijk te worden van een overvloed aan zoet. Ze zijn wel zeeeer lekker.

Ingrediënten voor een brownie of 8:

• 15 gram cacaopoeder
• 115 gram boter
• 100 gram witte suiker
• 1 ei
• 60 gram bloem
• een theelepeltje bakpoeder
• een snuifje zout

Bereidingswijze

Meng de zachtgeworden boter met de cacao en roer samen. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en het ei. Blijf roeren tot je een mooie massa hebt. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout samen en voeg het bij het chocolademengsel. Weer goed roeren. Vet een cakevorm in en bak het mengsel voor 25 minuutjes in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Niets beters om de kookgoestink weer aan de gang te krijgen dan een nagelnieuw kookboekje. Deze parel komt uit ‘Iedereen chef!’. Aanvankelijk stond ik er een beetje wantrouwig tegenover omdat er zoveel verschillende ingredienten aan te pas kwamen. De combinatie van dit alles bleek echter subliem!

Nodig (4 personen):

Voor de kip:

• 4 volledige kippenbillen
• 10 takjes tijm grofgehakt
• 1/2 kop olijfolie
• zwarte peper
• zout

Voor de venkel-knoflookdressing:

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop fijngehakte platte peterselie
• 1 theelepel bruine suiker
• 2 eetlepels citroensap
• 1/2 kop olijfolie
• 1 venkelknol (zonder groen) overlangs in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine rode ui in fijne ringen

Voor de warme aardappel-amandelsalade:

• een kleine 800 g vastkokende aardappelen
• 2 stengels selder, in dunne plakjes gesneden
• 25 g amandelen, geroosterd
• 2/3 kop mayonaise
• 1/2 kop grofgehakte platte peterselie
• 1/3 kop fijngehakte bieslook
• 2 eetlepels fijngehakte kappertjes
• 100 g rucola

Bereiding

1. Kruid het gevogelte met flink wat peper en zout. Leg ze in een grote kom en voeg de olijfolie en tijm toe. Laat 3 uur tot een nacht afgedekt rusten in de koelkast.
2. Braad het gevogelte aan in een pan tot het vlees bruin is en bak het verder in de oven tot de kip gaar is.
3. Voeg voor de knoflookdressing de knoflook, peterselie, suiker, citroensap en olijfolie samen en roer goed. Meng er de venkel en de ui onder.
4. Kook ondertussen de aardappels gaar in zout water.
5. Doe alle ingredienten voor de aardappelsalede samen in een grote kom en meng goed. Voeg de warme aardappelen toe en hussel alles goed door elkaar.

Leg telkens een kippenbil op een bedje van warme aardappelsalade en garneer het gerecht met een beetje van het venkelmengsel.

Guten appetit!

Onlangs was ik in de Wereldwinkel (die keer dat ik ook quinoa kocht) en ik zag daar iets onbekends staan: za’atar. Een kruidenmengeling, zo bleek, uit Israël met wilde tijm en sesamzaadjes. Klonk lekker, dus nam ik een potje mee.

En toen ik een paar dagen later op dit recept stootte bij C&Z, moest ik het wel testen. En het is echt wel lekker en heel makkelijk. Ook mijn lief en onze gasten vonden ze lekker (zo lekker dat ze op waren voor ik een foto kon nemen).

Ingrediënten (voor 32 chips):
- twee pitabroodjes
- twee eetlepels za’atar
- drie eetlepels olijfolie

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Meng de za’atar en de olijfolie samen tot een soort pasta.
- Knip of snijd de pitabroodjes open aan de randen en haal de twee helften voorzichtjes van elkaar.
- Bestrijk de pitabroodjes aan de binnenkant met de pasta en snij ze in acht stukjes.
- Beleg er een bakplaat mee en bak de chips een vijftal minuutjes tot ze goudbruin worden.
- Even afkoelen en opdienen. Op kamertemperatuur zijn ze ook lekker.