Kokeneten

Een gelukkige nationale feestdag!
Voor niet-Belgen: 21 juli is de nationale feestdag voor de Belgen. Het is de dag dat Leopold van Saksen-Coburg-Gotha de eed aflegde als eerste koning der Belgen.

Een nationale feestdag moet gepaard gaan met een nationale menu: biefstuk met frieten.
Hoewel heel wat mensen tegenwoordig frieten kopen in de diepvriesafdeling uit de supermarkt, verkies ik nog altijd de verse friet. En wat is er een betere dag om frieten te leren bakken?

De aardappel
Kies bij voorkeur een zetmeelrijke aardappel, met een goeie stevigheid. Onze nationale trots “het bintje” is daarvoor het best geschikt. Maar ook andere soorten zoals de Agoria of Victoria zijn goeie aardappelen.

Is dat dan zo belangrijk?
Ja. En neen. Vroege soorten als de Annabelle, Finka of Minerva zijn minder geschikt. Ze bevatten minder zetmeel en zijn ook glaziger. Daardoor bakken ze niet mooi bruin, en zijn ze ook minder knapperig. Mits enkele extra stappen kan je ze nog altijd goed gebruiken voor frietjes.

Verwerking
Aardappelen was je best grondig. Het zijn grondgewassen die vrij frequent gesproeid worden tegen diverse ziekten en plagen. Hoewel ze niet gerooid worden vooraleer alle insecticiden volledig uitgewerkt zijn, kan je ze toch best mooi wassen.
Bij het schillen er vooral op letten dat de groene delen ( = giftig!!! ) en de kaarsen verwijderd zijn.

Frieten hebben een dikte variërend van 9 mm tot 18 mm. Engelse frieten gaan tot ruim 3 cm dikte, maar zijn niet vergelijkbaar. frieten kan je bevoorbeeld snijden met een mandoline.

Na het snijden van de frieten spoel je de frieten in overvloedig koud water. Door het snijden komt heel wat zetmeel vrij. Dat zetmeel gaat bij het bakken in de frietketel achter blijven, waardoor je frituurolie sneller kapot gaat.

Dan droog je de frietjes mooi af, anders gaat je frituurolie nogal vreemde dingen doen

Bakken
Je kan kiezen voor frituurvet of frituurolie. Persoonlijk geef ik nog altijd de keuze aan frituurolie. Vet gaat sneller kapot, geeft een vettere friet en beschadigt de frietketel sneller. Als je voor een frituurolie kiest, zorg er dan voor dat je een kwalitatieve olie kiest. Arachide-olie of een aangepaste frituurolie zijn aangewezen. Olijfolie dient niet om te frituren!!! Ja, Italiaans doen is in, en ja, olijfolie hoort daar bij, en ja, olijfolie is gezonder. Maar olijfolie kan niet tegen de hoge temperaturen.

Frieten worden 2 maal gebakken.
De eerste maal bakken we voor aan een 130 tot 150 °C. De eerste bakbeurt dient vooral om de aardappel te garen en het vocht uit de friet te drijven. Bak een portie gedurende een 6-tal minuten voor. Laat de frieten daarna een half uurtje afkoelen in een schaal met huishoudpapier.

De tweede maal bak je de frieten aan 180°C tot ze goudbruin zijn.

Let er op dat je tijdens 2 bakbeurten de frituurketel tijd geeft om opnieuw de juiste temperatuur te krijgen. Te lage temperatuur zorgt dat de friet nog langer moet bakken waardoor er teveel vet in de friet blijft zitten.

Smakelijk!