Dit slaatje heb ik te danken aan de vele vakanties avec les parents in de Franse Périgord, waar eend en gans op handen, maar nog meer op borden worden gedragen. Gésier is de spiermaag van eend of gans, die geconfijt wordt in eenden- of ganzenvet. Heerlijke, stevige stukjes vlees die smelten op je tong.

dscf2271.JPG

Dit heb je nodig voor 2 personen:

Voor het slaatje:

  • 300 g gésiers (onder meer vacuum verpakt te vinden bij de Delhaize)
  • 1 kleine krop sla
  • 1 rood uitje of sjalot in ringetjs gesneden
  • 1 appeltje in kleine stukjes gesneden
  • handvol geroosterde pijnboompitten

Voor de vinaigrette:

  • notenolie
  • olijfolie
  • versnipperd teentje look
  • honing

To do:

Verwarm de gésiers (met vet!) op een zeer laag vuurtje tot al het vet gesmolten is.

De vinaigrette maak ik een beetje op het gevoel (lees: vingertje in doppen en proeven). Het komt er ongeveer op neer dat ik 1 eetlepel notenolie, 4 eetlepels olijfolie en een kleine eetlepel honing door elkaar roer en kruid. Maar alternatieven met balsamico-azijn, mosterd en consoorten zijn natuurlijk ook lekker.

Meng de sla, sjalot en stukjes appel in een grote kom door elkaar en roer er de vinaigrette, pijnboompitjes en de gésiers onder.

Wij hebben het gegeten met een knapperig stukje Frans brood.