Kokeneten

Dit was als kind mijn lievelingsgerecht. Mijn broer en ik noemden het “glibberdingen”, een verwijzing naar de Griekse pasta. Dat mag dan niet erg smakelijk klinken, lekker is het zeker wel. Een gerecht naar moeders recept.

Ingrediënten (8 personen):

• Griekse pasta, ook wel youvetsi (reken tussen 125 en 150 gram per persoon)
• 4 kippenfilets
• 2 x 400 gram tomatenblokjes in blik
• 2 x 400 gram tomatenvlees in blik
• 400 gram gepelde tomaten in blik
• 400 gram bonen in tomatensaus in blik
• 400 gram kikkererwten in blik
• 2 ajuinen
• enkele teentjes knoflook
• bakje champignons
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 aubergine
• bouillonblokje (kip of groenten)
• kruiden: zout, peper, paprika, provencaalse kruiden, engelse saus, rozemarijn, thijm, oregano, dragon, basilicum, curry

Bereiding:

Ajuin en look snijden, in boter of olie bakken (in een grote kom) en er de tomatenblokjes, gepelde tomaten en het tomatenvlees aan toevoegen

Kippenfilets in kleine reepjes of blokjes snijden en bakken in een pan. Kip plus bakvocht aan saus toevoegen

Courgette, aubergine en paprika in blokjes snijden. Champignons kuisen en in de helft snijden. Voeg de groenten samen met de kikkererwten en bonen in tomatensaus toe aan de saus.

Breng op smaak met zout, peper, engelse saus en een of meerdere bouillonblokjes. Voeg naar eigen smaak paprika, curry, provencaalse kruiden, basilicum en eventueel dragon (voorzichtig hiermee), oregano, rozemarijn en/of thijm toe.

Laat lang genoeg sudderen, de smaak wordt er alleen maar beter op.

Intussen de pasta in voldoende water koken en goed afspoelen (Griekse pasta durft al eens gemakkelijk plakken).