Kokeneten

Dit is basis, maar zodanig lekkere basis dat het een plaatsje op kokeneten verdient. Plus: ik ben er nog steeds van overtuigd dat de wereld een betere plaats zou zijn als elk kind zou opgroeien in een huis waar het in het weekend naar cake ruikt. Ik ben er ook van overtuigd dat de wereld zou vollopen met dikke dikke kinderen, maar dat is dan weer een ander verhaal.

Ingrediënten:

• 200 gram suiker
• 200 gram zelfrijzende bloem
• 200 gram boter
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• chocoladeschilfertjes of andere kleine stukjes

Bereidingswijze:

De boter zachtmaken en cremeren op de wijze van El Mystica. De suiker bijvoegen en goed roeren tot je een mooie massa hebt. De eieren één voor één toevoegen en roeren. De zelfrijzende bloem er beetje bij beetje onder roeren en de stukjes chocolade toevoegen. Het deeg in een goed ingevette en met bloem bestoven vorm scheppen en 45 minuten bakken in een op 180° voorverwarmde oven. Op het einde van de baktijd een naald in de cake steken: als er nog beslag aan blijft kleven verleng je de baktijd met vijf minuten, waarna je opnieuw checkt en eventueel nog eens herhaalt. Laten afkoelen voor je het uit het bakblik haalt, en met veel smaak opeten.

Gisteren maakte ik Mac & Cheese oftewel Macaroni met hesp en kaassaus klaar, een topper bij de kinderen. Uit groot enthousiasme kookte ik veel te veel macaroni gaar en was het boeltje bijna de pan uit gezwollen. Zelfs met hun reuzegrote honger zouden we dat nooit opkrijgen.

Daarom gebruikte ik de helft voor het ovengerecht en mengde ik een goeie scheut olijfolie door de andere en ging dat in een gesloten pot de koelkast in voor vandaag. Toeval wil dat het een zeer warme dag was en dus ideaal weer voor koude Noedelsalade.

Het liefste heb ik de zure haring versie: je mengt onder de koude gare noedels  mayonaise, zout, peper, stukjes zure haring, een beetje ajuin uit de pot, blikje erwtjes en worteltjes, zure uitjes, kappertjes en een groene zure appel. Maak het ruim op voorhand klaar zodat de smaken zich goed kunnen mengen in de koelkast en het zeer koud kan gegeten worden op een zwoele dag.

Vandaag maakte ik het klaar met restjes uit de koelkast: mayonaise en ketchup, zout en peper, kalkoenfilet bij gebrek aan gekookte hesp, kappertjes en augurkjes, blikje erwtjes en worteltjes, geraspte wortelen, golden appel, roma tomaten, alles goed omscheppen en bovenop wat bieslook als versiering. Rondom heb ik de kom met malse sla versierd maar soms doe ik dat met schijfjes komkommer, vinden de kinderen zeer lekker en fris. We aten er ook nog een warm gekookt eitje bij met wat stokbrood.

Een gerecht waar je je eigen fantasie en smaken kan op botvieren en de mayonaise is goed te vervangen door diverse soorten vinaigrettes. Ideaal om mee te nemen op een zomerse piknick, op een bbq-samenkomst met vrienden, als lunch op kantoor, of gewoon zomaar.

Wij eten zelden vlees bij ons thuis. Stoofvlees wordt algauw kalkoenstoofvlees, alles van de koe en het varken wordt bij ons vervangen door kip en vis. Niet uit één of ander principe, gewoon omdat we het lekkerder vinden. Maar voor deze boeuf bourgignon koos ik toch voor echt stoofvlees, en het heeft gesmaakt, zo voor een keer.

Ingrediënten voor twee personen

300 gram rundsstoofvlees
50 gram spekblokjes
1 ui
1 teentje knoflook
peper en zout
250 cl rode wijn
125 cl vleesbouillon
1 laurierblaadje
125 gram champignons
wat boter

Bereidingswijze:

Versnipper de knoflook, snij de ui in ringen.
Verhit wat vetstof in een braadpan en laat de stukjes vlees op een hoog vuur dichtschroeien. Schep het vlees uit de pan en bestrooi het met peper en zout. Bak de spekblokjes in dezelfde pan bruin.
Voeg de uiringen en de gesnipperde knoflook toe en bak het geheel op een matig vuur lichtbruin.
Schenk de wijn en de bouillon erbij samen met het laurierblaadje en breng aan de kook.
Doe het vlees weer in de pan en laat op een laag vuur 2 à 3 uur sudderen.
Laat de schoongemaakte champignons de laatste 30 minuten meesudderen.
Binden met wat maïzena voor donkere saus.

Klaar.

Kook je graag? Zoek je een plaats om af en toe eens een receptje te delen met de wereld, een keukentool te bespreken of restaurants te reviewen? Beschik je over een digitale camera om je culinaire meesterwerken vast te leggen voor het nageslacht en blogpubliek?

Mail ons!
Misschien wordt het wel wat.

lilith@fromfrats.com

Kokeneten is een los samenwerkingsverband van bloggers en niet-bloggers die graag koken, schrijven over koken of lezen over koken. Soms zelfs allemaal tegelijk.

Wij zijn niet verbonden aan een commerciële organisatie. De meningen en reviews die op Kokeneten verschijnen zijn de persoonlijke beoordeling van de auteurs. Daar zult u mee moeten leven.

Bij wijze van tegenprestatie stellen wij u binnenkort onze medewerkers voor.

Deze chili con carne is een samenraapsel van verschillende recepten, maar op deze manier vind ik hem het lekkerst. Wie hem graag iets meer spicy wil kan varieren met de kruiden en er wat tabasco of harissa bijvoegen.
Het is een supermakkelijk gerecht voor avondjes met veel volk. Je vermenigvuldigt gewoon de ingrediënten en gaat op zoek naar een grotere pot.

Ingrediënten (voor 4 personen)

400 à 500 gram gehakt
1 grote ui
1 rode paprika
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 blik gepelde tomaten
1 blik rode bonen in chili (uit de Delhaize, in dit geval)
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel komijnpoeder
1 scheutje worcestershiresaus
1 blikje tomatenpuree

Bereidingswijze

Maak de verse groenten schoon en snijd ze in blokjes.
Verhit olie in een cocotte of iets anders dat niet van plan is om uw gehakt te doen aanbranden. Doe er het gehakt bij. Roer het gehakt om tot het rul is en de rauwe kleur verloren heeft. Dit gaat goed door met een vork te prakken. Doe er de blokjes paprika bij,de ui, knoflook en specerijen. Fruit door tot de paprika zacht is. Doe er tomatenpuree en een scheutje worcestershiresaus bij. Roer door, laat goed sudderen, giet er dan de uitgelekte rode bonen bij (gebruik nog wat van de chilisaus om wat smaak bij te geven) en de tomaten uit blik. Verwarm goed, proef, doe er zout en peper naar smaak bij, en wat je eventueel nog mist aan smaak. Laat het een dag trekken voor nog meer smaak.

Lekker met rijst, Country Potatoes van McCain of brood.
Tip: ook betrekkelijk subliem met een beetje zure room.

Voor wie een snelle hap wil zonder terug te grijpen naar junk food:

To buy (voor 2 tot 3 personen):

• 500 g verse, met ricotta gevulde tortelli (of ravioli)
• 1 bakje kerstomaatjes
• 1 teentje look
• 2 theelepels zure room
• 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
• 1 goed handvol gehakte basilicum
• peper en zout

To do:

• kook de pasta beetgaar
• fruit de look in een flinke scheut olijfolie
• voeg de pasta, kaas, zure room, kerstomaatjes, basilicum, peper en zout toe
• meng alles door elkaar
• roep keihard: “Komen eten!”

Ook wel dubbele chocoladekoekjes genoemd (zo vermeldt mijn kookboek het toch). Een heerlijk “tussendoortje” voor elke chocoladeliefhebber!

Ingrediënten

• 120 gram zachte boter
• 120 gram lichte basterdsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille-essence
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram gemalen amandelen
• 180 gram chocolade, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee bakplaten in.
2. Klop de boter en de suiker in een kom luchtig.
3. Voeg het ei en de vanille-essence toe en klop het geheel goed.
4. Zeef de bloem boven het mengsel en schep het erdoor met een metalen lepel.
5. Voeg het amandelpoeder en de grof gehakte chocolade toe en meng het geheel goed.
6. Leg 18-20 hoopjes van het mengsel op ruime afstand van elkaar op de bakplaten.
7. Bak ze in 12-15 minuten goudbruin. Laat ze daarna 2 - 3 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze dan op een rooster. Net na het bakken zijn de koekjes zacht, maar ze worden tijdens het afkoelen hard.

driesterje’s tips & tricks

• Lichte basterdsuiker had ik helaas niet in mijn kast staan en dus heb ik die “nagemaakt” door 60 gram gewone (witte) suiker te mengen met 60 gram donkerbruine suiker.
• Smaakt even lekker zonder de vanille-essence.
• Het amandelpoeder kan vervangen worden door 80 gram havervlokken. Hierbij moet dan wel 240 gram chocolade worden gebruikt.

Dit receptje komt uit het eerder aangeprezen groene veggie kookboek uit den Aldi (dat wij in de Slegte kochten). Enthousiaste disgenoten verzekerd! En het recept is zo gemakkelijk dat het zou passen in ‘frambozendesserts voor dummies’.

Ingrediënten voor vier (grote) porties:

• 300 g frambozen (vers of diepgevroren)
• 50 g bloemsuiker
• 2 eiwitten
• 250 ml room (geen light!)
• muntblaadjes voor garnering

Bereiding:

1. Pureer de frambozen en meng er de bloemsuiker onder.
2. Klop de room en meng die door de frambozenpuree.
3. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door dit mengsel.
4. Schep in kommetjes, zet ze één uur in de frigo
5. Imponeer je gezelschap: garneer met muntblaadjes en opdienen die handel

Ik was gisteren aan het bellen met een vriendin van me, en hoe geweldig ze kokeneten.be wel vond. Nu bleek ze op zoek te zijn naar een goed recept voor ganache. En terwijl ik deze morgen de website open, zie ik al gelijk een recept met chocolade.

Het ziet er dus naar uit dat het ‘chocoladeweekend’ wordt.

Ganache is een term die je niet zo vaak hoort in de huiselijke keuken of in de keuken van een doorsnee restaurant. Het is eigenlijk vooral een term uit de banketbakkerswereld. Enerzijds slaat het op een pralinevulling op basis van room, vetstof en chocolade. Anderzijds wordt het gebruikt voor de afwerking van banketgebak zoals Javanais, chocoladetaarten, … En die laatste gaan we vandaag maken.

Ingrediënten

• 150 gr room
• 50 gr suiker
• 50 gr glucose
• 125 gr chocolade
• 50 gr boter

Bereidingswijze

- Kook de room, suiker en glucose onder voortdurend roeren
- Zodra de room kookt, haal je je pot van het vuur en voeg je al roerend de chocolade onder
- Na een tiental minuten voeg je de boter in kleine klontjes toe.
- Niet roeren vooraleer de boter volledig gesmolten is!
- Het geheel een nacht laten opstijven in een frisse plaats (kelder, berging, …)
- De volgende dag gewoon zachtjes smelten in de microgolfoven.

- Afgesloten kan je deze ganache 14 dagen bewaren in de koelkast.

Tips

- Room: gebruik geen ‘culinaire room’, maar een zuivere room met minstens 35% melkvetgehalte. Culinaire room bevat extra toevoegsels waardoor je ganache ofwel korrelig wordt, ofwel schift.
- Glucose: glucose vind je vooral in betere kookshops of in speciaalzaken zoals Het Gents Bakkershuis of bij de betere bakker. Anders gebruik je 40 gr gewone suiker en 10 gram honing.
- Chocolade: Ik gebruik meestal een iets bitterdere chocolade hiervoor. Daardoor komt de smaak van de chocolade meer op de voorgrond. Callebaut heeft daarvoor een type 815 op de markt. Die bevat 60% Cacaomassa, 41% suiker en 35% vet.
- Doorgaans werk ik liefst met chocoladedruppels. Deze smelten vlot en ook de verwerking voor andere zaken (chocolademousse, cake, versieringen) gaat ook gemakkelijker. Callebaut verkoopt die onder andere via Makro in zakken van 2,5 kg. Anders moet je je chocolade verhakken in kleinere stukken.
- Boter: boter is boter. Zo simpel is dat. Ik gebruik geen margarine (bevat andere ingrediënten waardoor je ganache korrelig kan smaken), maar ik vermoed dat Alpra Soja wel iets in haar assortiment heeft.
-Roomijs! Voor chocoladesaus voor op die lekker Dame Blanche voeg je gewoon 75 gr extra room toe.

Smakelijk!