Kokeneten

Ofwel gegratineerde `rolletjes` van paprika.  De Italianen zouden werkelijk alles in een rolletje draaien.  En omgekeerd werkt het ook… alles dat ook maar een beetje in een rolletje is gedraaid, noemen ze hier involtini, van blinde vink tot hamrolletje.  Dit recept heb ik overgenomen uit ‘cucina moderna’, een kooktijdschrift hier in Italie met een ietwat ouderwetse look(’Rijk der vrouw’ meets ’ons kookboek’ Boerinnenbond versie 1976) .  Here we go;

Nodig voor vier personen;

• 4 rode paprika`s
• 4 plakjes ham
• 200 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden
• 2 hardgekookte eieren
• 8 blaadjes basilicum, gesnipperd
• 80 gram emmentaler
• 60 gram geraspte parmesaanse kaas
• paneermeel (ik heb witte boterhammentjes geroosterd en dan gemalen)
• olijfolie
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden, was en droog de paprika`s.  Als de oven op temperatuur is kunnen de paprika`s er in voor een half uurtje.  Ondertussen kan je de gekookte eitjes in dobbelsteentjes snijden.

Na een halfuurtje zijn de paprika`s zo gaar dat je ze makkelijk kan pellen, je moet ze opensnijden zodanig dat je een rechthoek krijgt.  Uiteraard haal je er de zaadjes uit en neem je het hoedje weg.

Op elke paprikavierhoek leg je een plakje ham.  Daarna verdeel je de dunne plakjes mozzarella over de paprika`s en vervolgens de eitjes.  Je werkt het af met de parmesaan, de emmentaler en de gesnipperde basilicum.

Nu kan je elk vierkantje voorzichtjes gaan oprollen en in een ovenschaal leggen.  De involtini bestrooi je rijkelijk met de paneermeel en daarna hoort er nog een dropje olie over.  Bijkruiden met peper en zout.

De ovenschaal stop je nog voor 20 minuutjes in een oven van 200 graden (of langer indien nodig).  Het presenteert heel mooi als je de involtini voor het opdienen in twee snijdt.  Lekker met een slaatje.

Nog een tip, doe niet te veel moeite om al die verschillende kazen aan te kopen, gebruik lekker wat je in huis hebt.

Ongelooflijk basic, maar wél zo ongeveer het eerste wat ik ooit gebakken heb. Het recept komt dan ook uit ‘Bakboek voor kinderen’ van uitgeverij Deltas, een boekje dat mijn zus en ik ooit cadeau gekregen hebben van de Sint. En dat ons veel bakplezier opgeleverd heeft. Hierboven zie je de instructies zoals ze in het boek staan, met de bijhorende tekeningetjes (en hier en daar een deegspat).

Ingrediënten:
- 5 eieren
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 250 g suiker
- 250 g boter
- 4 appels
- een snuifje zout
- een zakje vanillesuiker

Bereiding:
- Roer de boter tot room en voeg er de suiker en vanillesuiker bij.
- Voeg de eieren er één voor één al roerend bij.
- Voeg al roerend het meel en het zout bij het beslag.
- Doe de helft van het deeg in een beboterde vorm.
- Schil de appels en verdeel ze in acht stukken, verwijder het klokhuis.
- Schik de stukjes appel op het deeg in de vorm.
- Bedek met de rest van het deeg.
- Zet de appelkoek in een warme oven (180 graden) en bak ongeveer 1 uur.

Wat dat laatste betreft, die baktijd is nogal afhankelijk van de vorm waarin je de taart doet. Ik heb er een van 30 cm diameter, en na een drie kwartier was de taart klaar. ‘t Is gewoon een kwestie van de boel in de gaten te houden en eens te testen met een breinaald of mes als je niet zeker bent of hij al klaar is.

Smakelijk!

Geen gezaag over calorieën, het is weekend en dat mag gevierd worden.
Ik had wel eens zin in taart, en meerbepaald bananentaart. Toen ik een recept vond waarin ook nog eens witte chocolademousse verwerkt zat was ik helemaal verkocht.

Ingrediënten:

kruimeldeeg (dat ik gewoon in de supermarkt heb gekocht, het moest snel gaan..)
voor de vulling: 4 bananen, het sap van 1 citroen,
voor de witte chocolademousse: 5 dl room, 2 zakjes vanillesuiker, 150 gr witte chocolade,
voor de afwerking: chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

Het kruimeldeeg bakken in de oven zoals het op de verpakking staat. De taartbodem uithalen en laten afkoelen op een rooster. De gepelde bananen in schijfjes snijden van ongeveer 3 mm, bananenschijfjes door citroensap halen en dakpansgewijs over de hele taartbodem verdelen.
Honderdvijftig gram witte chocolade smelten op een zacht vuurtje en lichtjes laten afkoelen. De room opkloppen met suiker en de chocolade voorzichtig onder de opgeklopte room mengen.
Roommengsel aanbrengen op de bananen, mooi egaal uitsmeren.
Afwerken met chocoladeschilfers.

Prettig weekend!

Deze wraps aten we in een van de geweldige foodcourts in Syndney.

Nodig voor 4 wraps:

• 4 wraps (bien sur!)
• halve krop sla
• 2 roma-tomaatjes in schijfjes gesneden
• 1 rijpe avocado in blokjes gesneden
• 2 kleine kippenborsten in kleine stukjes gesneden
• pesto
• 1 rode ui in ringen gesneden
• geraspte kaas (gryere, parmezaan,…)

To do:

Bak de kippenblokjes tot ze er sizzling uitzien. Warm de wrap een half minuutje op in de microgolfoven. Leg er wat slablaadjes op, strooi met de losse pols (Australian way: no worries mate!) de rest van de ingredienten erover en: wrap it up!

Vriendje verjaarde afgelopen weekend en wou iets speciaals om te eten. Ik wou niet te lang in de keuken staan. Het is dit compromis geworden! Heerlijk op zwoele dagen als deze. En Vriendje was content!

Benodigdheden (2p):

• 150 g pasta (ik eet heel graag volkoren spirelli: voedzaam en lekkerrr)
• 400 g asperges (ik koos voor de fijne aspergepunten, die hoeven niet zo lang te koken)
• 4 sneetjes gerookte zalm
• 150 g Zeebrugse garnalen
• room (ik gebruik het liefst alpro soja room)
• peper uit de molen, kruidenzout en verse peterselie
• olijfolie

Bereidingswijze

• Schil de asperges (niet de puntjes!) en kook ze beetgaar in water waarin je een geut olijfolie en een schepje zout hebt gedaan. Als je zoals ik de fijne punten gebruikt (van den Delhaize), hoef je de voet van de asperges niet af te snijden. Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze langer koken. Deze op de foto hoeven er maar een minuut of 8 in.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor wat meer smaak doe je wat zout of een half bouillonblokje naar keuze in je kookwater.
• Schep de pasta in een bord, drapeer er de zalm over, schik de asperges erop, strooi wat garnaaltjes uit en giet er een geut room over. Hanteer dan het zoutvat en de perpermolen en strooi als afwerking nog wat verse peterselie over het bord
• Smakelijk!

In mijn omgeving hebben er heel wat mensen last van een energiedipje. Voor hen deze perfecte energieboost! Het klinkt misschien wat vreemd om basilicum in een drankje te gooien, maar believe me, dat maakt het net zo ongelofelijk geslaagd!
Het recept heb ik ontleend van de gezonde sap- en veggieburgerbar Tasty in de Hoogpoort in Gent. Als ik het op mijn werk even niet meer zie zitten, ga ik daar mijn portietje halen. En van de eigenaar alleen al maar te zien, word je al vrolijk en energiek

Benodigdheden voor 2 royale porties:

• 4 persappelsienen
• 2 roze pompelmoezen (gele mag ook, het smaakt dan wat bitterder)
• 10 blaadjes basilicum

Werkwijze:

Zeer simpel: gooi de vruchten alles in de sapcentrifuge en mix! Of gebruik de ouwe getrouwe fruitpers. De basilicumblaadjes trek je gewoon in stukjes en voeg je nadien toe. Om hun aroma te laten vrijkomen kan je ze best even aanstampen met je rietje of met een cocktailstaafje.  Naar smaak ijsblokjes toevoegen. Sante!

Deze dish komt uit Jamie’s Dinners. Volgens mijn bescheiden mening het beste gerecht uit het beste boek van Jamie Oliver.

Voor 4 personen:

• 4 eendenborsten van ca. 200 g elk (met vel!)
• vijfkruidenpoeder
• grof zout
• 2 handenvol groene mini-asperges
• 2 handenvol peultjes
• 2 tenen knoflook
• 1 tot 3 verse rode chilipepertjes (zonder zaadjes en fijngesneden)
• theelepeltje gemberpoeder
• zwarte peper
• 4 sinaasappels, geschild en in partjes verdeeld
• 1 eetlepel honing
• handvol verse munt, gehakt
• 4 eetlepels sojasaus

Bereidingswijze:

Kerf het vel van de eendenborsten tot op het vlees en wrijf ze in met een flink wat vijfkruidenpoeder en wat zout. Leg de eendenborsten met het vel naar onderen in een koude wok en voer de temperatuur langzaam op tot matig, zodat het witte vet in een dunne, krokante, goudbruine laag verandert. Bak ze zo’n 12 minuten, keer ze daarna om en laat ze nog een minuut of vijf bakken.

Haal de eendenborsten uit de wok en laat ze wat rusten. Roerbak ondertussen de groenten samen met de knoflook, de pepertjes en de gember. Zet de groentjes even opzij.

Snij de eendenborst in plakjes en roerbak ze samen met wat extra vijfkruidenpoeder tot ze lekker knappering zijn. Doe de groenten terug in de wok en zet het vuur laag. Roer er de partjes sinaasappel, honing, de helft van de munt en de sojasaus onder.

Serveren met eiernoedels en versieren met de overschot van de munt, et voila!

Ingrediënten (4p):

• 24 scampi’s
• 400 gr. spaghetti
• 2 tl currypoeder
• kwakje ketchup
• geut whisky
• 1,5 lepel bloem
• 250 ml melk
• (1 kleine appel)

Bereidingswijze:
Als je net als ik niet zo’n fan bent van garaalachtigen pellen, dan kan je werken met (gepelde) scampi’s uit de diepvries. Meestal gooi ik die in een bak warm water, zodat ze kunnen ontdooien terwijl ik begin aan de pasta. De scampi’s moeten slechts een korte tijd bakken (3-tal minuutjes) dus voeg je ze pas op het einde toe.

Ik begin met het in heel kleine blokjes snijden van de (geschilde) appel. De appel maakt de curry wat zoeter, wat ik bij de scampi’s wel lekker vind. Bak de appelblokjes in de pan met wat olie (of boter). Als ze beginnen te kleuren en carameliseren blus je de blokjes met een scheut whisky. Verdamp de alcohol. Meng er een scheutje ketchup onder om een mooiere kleur te krijgen. Strooi currypoeder over de blokjes en strooi er dan de bloem over. Goed mengen (zorgt ervoor dat je saus er niet brokkelig gaat uitzien). Voeg al langzaam roerend de melk toe (je kan natuurlijk ook room gebruiken, maar dat is een stuk vetter en zo…). Wip na een paar minuten de scampi’s toe en houd op het vuur tot de scampi’s gaar zijn en de saus naar wens is ingedikt.

(op de foto verfraaid met maanzaadjes en een blaadje thaise basilicum)

Dit heb ik deze avond eens uitgeprobeerd. Twee grote maaltijden per dag is teveel, maar omdat ik graag warme dingen eet, is dit ideaal. Wie graag vlees of vis wil toevoegen, om er een hoofdgerecht van te maken, het lijkt me lekker met gehakt, zalm, garnalen,… eigenlijk met alles!

Voor 2 à 3 personen:

• een rond bladerdeegvel
• 2 gepelde tomaten
• 2 paprika’s
• een pakje mozarella (125g)
• pesto
• mosterd
• kruiden

Snij de paprika’s in 6 partjes, en leg ze op een rooster onder de grill. Laat ze een kwartier in de oven, tot de schil zwart is geworden. Haal de paprika’s eruit en laat ze 15 minuten dampen in een gesloten plastic zak. (zo pellen ze makkelijker)

Ondertussen rol je het bladerdeegvel uit, tot het de grootte van je taartvorm heeft. Verwarm het 15min op 180°C in een voorverwarmde oven. Dit doen we om de bladerdeeg krokant te laten worden. (Je kan ook in plaats van één grote taart, verschillende kleintjes maken natuurlijk.)

Neem de gepelde tomaten en snij ze in halve maantjes. De pitten halen we eruit, anders wordt de taart te vochtig. Je kan ook al de mozarella in plakjes snijden. Haal het bladerdeegvel uit de oven, laat afkoelen, en pel ondertussen de paprika’s.

Schik het deeg in de taartvorm, en besmeer het met wat mosterd. Schik er al wat tomatenpartjes op, en smeer daarna de pesto erop. Ik heb groene pesto gebruikt, maar je kiest natuurlijk naar eigen smaak. Daarna schik je afwisselend paprika’s, tomaat en mozarella op de taart.

Je kan ook nog kruiden toevoegen naar eigen wens; ik heb er wat oregano en basilicum op gestrooid.

Verwarm nog 15 minuten op 180°C, en smullen maar!

Een tijdje geleden vond ik op internet een recept dat door de auteur “hamburger and macaroni” wordt genoemd. Ik heb het een beetje getweakt, en het is wat mij betreft het ideale zaterdagavondgerecht. Simpel, snel klaar en serieus lekker.

Ingrediënten (voor twee personen met honger):

• 300 gram gehakt
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 pijpajuin
• 1 gewone ajuin
• pasta voor twee personen
• tabasco
• worcestershiresaus
• peper, zout en spaghettikruiden
• een blik tomatenblokjes

Bereidingswijze:

Kook de pasta gaar. Doe wat vetstof (boter of olie) in een pot en voeg er het gehakt aan toe. Laat het een beetje bruin worden en snij ondertussen de paprika’s en uien in kleine stukjes. Als het gehakt niet meer rauw is voeg je de groentjes toe. Doe er een serieuze scheut worcestershiresaus bij, samen met de kruiden en voeg het blik tomatenblokjes toe. Laat dit alles op een zacht vuurtje pruttelen. Voeg de pasta toe indien gaar en laat nog eventjes opstaan.