Of nunnebill’n. Maar ook en vooral gekend als marshmellows.

marshmellows

Onlangs zag ik SOS Piet ze maken. En ik had er gelijk weer zin in om ze ook eens te maken.
De basis is eigenlijk vrij simpel: een meringue Italiènne met gelatine.

Recept:

- 500 g suiker
- 350 g water
- 100 g glucose
- 3 eiwitten
- 20 g gelatineblaadjes (blaadjes, ja!!!! Geen poeder. Blaadjes!!!)

Strooipoeder:
- 50 g bloemsuiker
- 50 g maïszetmeel (Maïzena, zoals ze dat noemen … )

Bereiding:
- zet een diepe, schotel klaar voor de marsmellows. Bestrooi de bodem met het strooipoeder

marshmellows

- week de gelatine in koud water. Plaats het gerust in de frigo.
- breng suiker, water en glucose aan de kook.
- giet de eiwitten in een kom, klaar om op te kloppen.
- gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te controleren.

marshmellows

- als de siroop 115°C heeft bereikt, begin je het eiwit met de elektrische garde op te kloppen

marshmellows

- zodra de siroop 121°C heeft, giet je ze straalsgewijs op de eiwitten, terwijl je de eiwitten verder blijft kloppen. (als je stopt met kloppen, krijg je suikerklontjertjes, en die vind je niet terug in de echte marsmellows, hé)

marshmellows

- blijf rustig verder kloppen gedurende een viertal minuutjes
- terwijl je zachtjes verder klopt, voeg je één voor één de uitgeknepen blaadjes gelatine toe.
- dankzij de warmte van het eiwit, hoef je de gelatine niet te smelten.
- na 1 minuut rustig verder te kloppen, stort je het mengsel in je schotel.

marshmellows

- plaats een half uur in de frigo.
- snij in ‘eetbare’ blokjes met een geolied mes.
- rol alles in het strooisel zodat alle kanten mooi ingerold zijn.

Ideaal is het als je de marshmellows 1 of 2 dagen laat drogen. Maar wie kan het snoepgoed nu zolang laten liggen??

marshmellows

veel snoepplezier!!