Dit is één van de vele schotels die ik een beetje uit de losse pols maak en waar ik moeilijker kan zeggen hoeveel stuks je van wat nodig hebt en zo. Onderstaande is een onderbouwde gok, maar alles hangt een beetje af van hoe groot je ovenschotel is en hoe lekker je de ingrediënten vindt. Bij die laatste vind je onder andere seitangehakt (want dit is per slot van rekening een vegetarische lasagna) wat een fijne vervanging is voor gewoon gehakt in de saus. Je vindt het in bio-markten en andere “gezonde” winkels, maar ook gewoon in de Bio-Planet van de Colruyt. Het ziet er uit als reeds gebakken gehakt, en als je het een tijd suddert bij je groeten zal het merendeel van je gasten niet eens doorhebben dat je vals vlees aan het gebruiken bent! Grootste voordeel is natuurlijk het ontbreken van grote hoeveelheden dierlijke verzadigde vetten en de aanwezigheid van voedzame licht verteerbare proteïnen. Vrees niet: zeewier is geen essentiële component van dit gerecht!

Groentenlasagna

Ingrediënten:

Bolognaisesaus

  • 4 paprika’s (liefst rode)
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 bakje champignons
  • 4 wortels
  • 8 tomaten (of 2 x blikje tomaten in blokjes)
  • 2 pakjes seitangehakt (400-500 gr)
  • 1 ui
  • 2 laurierbladen
  • 1/4 tl currypoeder
  • flinke portie tijm (toch een el of 2 zonder takjes)
  • paar blaadjes basilicum
  • paar takjes origano
  • peper(zwarte) en zout
  • olie

Bechamelsaus

  • 70 gr boter
  • 70 gr bloem
  • 5 dl (soja)melk

En verder

  • pak lasagnabladen (500gr)
  • (200 gr geraspte kaas)

Bereidingswijze:

We beginnen met de bolognaisesaus. Hak de ui in kleine stukjes en fruit aan in een grote pot in een grondje olie. (ik gebruik arachide-olie omdat die goed tegen hoge temperaturen kan). Voeg er tijdens het fruiten wat zout aan toe (doet de ui wat zweten) en het vleugje curry. Die curry smaak je niet meer als curry in het uiteindelijke gerecht, maar het geeft je saus een iets voller gevoel in de mond. Subtiel, maar aan te raden. Als de ajuin zacht is (niet verbrand!) doe je er de andere in blokjes gesneden groenten bij. ik begin meestal bij de hardere soorten, maar als je alles lang genoeg op het vuur zet doet dat er minder toe. Als je saus wat droog dreigt te koken: voeg de tomaten en champignons toe en eventueel een beetje water. (Voor extra smaak verkruimel ik wel eens een blokje groentenbouillon en voeg het hier met wat extra water toe). Voeg de laurierblaadjes en de rest van de kruiden toe. (basilicum in stukjes scheuren en niet snipperen met een mes, anders gaat die meer naar gras smaken dan naar basilicum). De pot op een klein vuur zetten en een half uurtje laten doorkoken en heerlijk trekken. Kruiden met vers gemalen peper en wat zout.

Intussen maak je de bechamelsaus. Smelt de boter (niet laten bruinen) in een pot en strooi er daarna de bloem in. Goed roeren. Als je hier en mooie gladde saus klopt, krijg een een bechamelsaus zonder brokken! Zet het vuur laag en laat al roerend 1-2 minuten bakken. Zorg ervoor dat het mengsel niet bruin kleurt. Schuif daarna de pot van het vuur en roer er beetje bij beetje de koude melk door onder voortdurend goed roeren. Als je een goede vloeibare mengeling hebt, zet je de pot weer op het vuur en roer de rest van de melk door. Laat zachtjes sudderen en indikken vgedurende 4-5 minuten en blijf roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Laagjes bouwen. Als beide sauzen klaar zijn neem je een diepe ovenschotel. Vet de schotel in en bedek met een laagje lasangablaadjes. Wat betreft die vellen: tegenwoordig doe ik niet meer mee aan voorkoken en dergelijke. Je kan voorgekookte kopen en zelfs met gewone lasagnavellen hoeft het niet echt: ze worden wel zacht in de oven door het vocht van de saus. Ook ben ik een fan van een blaadje meer, zodat er een mooi en stevig bouwseltje ontstaat dat je kan snijden in de pot en zo uitscheppen op een bord, zonder dat alles ineenzakt. Wissel de laagjes af: lasagna - bolognaise - lasagna - bechamel - … Zorg dat je laatste laag bechamelsaus is en bestrooi desgewenst met kaas. Ook hiervoor bestaat vegetale vervanging. Smelt iets minder mooi dan de echte, maar geeft toch goed resultaat.

Zet de pot in een voorverwarmde oven en bak 40 minuten.