Weer een gerechtje uit Jamie’s Dinners. Ideaal voor een zaterdagmiddag.

dscf2120.JPG

Nodig voor 2 personen:

  • 4 scharreleieren
  • 1 rijpe tomaat in schijfjes gesneden
  • 100 g chorizo in plakjes gesneden
  • 1 rode ui in ringen gesneden
  • wat peterselie
  • wat marjolein of oregano (naar keuze)
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Bak de plakjes chorizo gedurenden 1 minuut in wat olijfolie. Haal de chorizo uit de pan en stoof de ui kort aan. Kluts ondertussen de eieren en voeg er de kruiden aan toe. Doe de chorizo en de tomaat bij de ui in de pan. Giet het eimengsel in de pan en laat ze op een zacht vuur staan tot de eieren gestold zijn.

Ook lekker is de omelet bestrooien met een beetje geraspte parmezaanse kaas.

Smakelijk!