Deze dish komt uit Jamie’s Dinners. Volgens mijn bescheiden mening het beste gerecht uit het beste boek van Jamie Oliver.

dscf2126.JPG

Voor 4 personen:

  • 4 eendenborsten van ca. 200 g elk (met vel!)
  • vijfkruidenpoeder
  • grof zout
  • 2 handenvol groene mini-asperges
  • 2 handenvol peultjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tot 3 verse rode chilipepertjes (zonder zaadjes en fijngesneden)
  • theelepeltje gemberpoeder
  • zwarte peper
  • 4 sinaasappels, geschild en in partjes verdeeld
  • 1 eetlepel honing
  • handvol verse munt, gehakt
  • 4 eetlepels sojasaus

Bereidingswijze:

Kerf het vel van de eendenborsten tot op het vlees en wrijf ze in met een flink wat vijfkruidenpoeder en wat zout. Leg de eendenborsten met het vel naar onderen in een koude wok en voer de temperatuur langzaam op tot matig, zodat het witte vet in een dunne, krokante, goudbruine laag verandert. Bak ze zo’n 12 minuten, keer ze daarna om en laat ze nog een minuut of vijf bakken.

Haal de eendenborsten uit de wok en laat ze wat rusten. Roerbak ondertussen de groenten samen met de knoflook, de pepertjes en de gember. Zet de groentjes even opzij.

Snij de eendenborst in plakjes en roerbak ze samen met wat extra vijfkruidenpoeder tot ze lekker knappering zijn. Doe de groenten terug in de wok en zet het vuur laag. Roer er de partjes sinaasappel, honing, de helft van de munt en de sojasaus onder.

Serveren met eiernoedels en versieren met de overschot van de munt, et voila!