Kokeneten

Ook wel dubbele chocoladekoekjes genoemd (zo vermeldt mijn kookboek het toch). Een heerlijk “tussendoortje” voor elke chocoladeliefhebber!

Ingrediënten

• 120 gram zachte boter
• 120 gram lichte basterdsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille-essence
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram gemalen amandelen
• 180 gram chocolade, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee bakplaten in.
2. Klop de boter en de suiker in een kom luchtig.
3. Voeg het ei en de vanille-essence toe en klop het geheel goed.
4. Zeef de bloem boven het mengsel en schep het erdoor met een metalen lepel.
5. Voeg het amandelpoeder en de grof gehakte chocolade toe en meng het geheel goed.
6. Leg 18-20 hoopjes van het mengsel op ruime afstand van elkaar op de bakplaten.
7. Bak ze in 12-15 minuten goudbruin. Laat ze daarna 2 - 3 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze dan op een rooster. Net na het bakken zijn de koekjes zacht, maar ze worden tijdens het afkoelen hard.

driesterje’s tips & tricks

• Lichte basterdsuiker had ik helaas niet in mijn kast staan en dus heb ik die “nagemaakt” door 60 gram gewone (witte) suiker te mengen met 60 gram donkerbruine suiker.
• Smaakt even lekker zonder de vanille-essence.
• Het amandelpoeder kan vervangen worden door 80 gram havervlokken. Hierbij moet dan wel 240 gram chocolade worden gebruikt.