Kokeneten

Eerst enkel verkrijgbaar in een gezellig restaurantje in Leuven, nu ook in je eigen keuken!
Na wat geëxperimenteer in de keuken zijn we er in geslaagd een heerlijke galberto thuis te bereiden.
Zo maak je het:

Ingrediënten (hoeveelheden zelf te bepalen naar smaak en goesting)
Pasta: de soort mag je zelf vrij kiezen
boontjes
tomaten: voor een zoetere smaak neem trostomaten of San Marzano tomaatjes
pesto: uit de winkel of ook zelf vers te maken
olijfolie
pijnboompitten
een half blokje kippebouillon
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Breng de pasta aan de kook.
Kuis ondertussen de boontjes en kook deze. Kook echter niet te lang zodat ze nog lekker knapperig zijn.
Kuis de tomaten en snij ze in 4 (indien je kleine tomaatjes gebruikt, snij ze in twee)

Voor het pestosausje:
Neem 2 eetlepels pesto per portie en voeg hier een goede scheut olijfolie aan toe. Voeg vervolgens de pijnboompitten en het half blokje kippebouillion toe. Vervolges goed mengen zodat je een smeuïge massa krijgt.

Breng vervolgens de oven op temperatuur, 200°.
Mix de pasta met het pestosausje. Daarboven leg je de boontjes en tomaten.
Plaats 15 minuten in de oven.

Voor het opdienen, besprenkel met wat parmezaanse kaas voor extra smaak.

Tip: je kan ook nog stukjes kip toevoegen aan dit heerlijke gerecht. De kip apart opbakken in de pan en voor het serveren toevoegen aan de pasta. Voor extra smaakt, smeer de stukjes kip in met wat kippenkruiden.

En smullen maar!

Komt uit een oude Flair, maar heb het wel wat aangepast qua hoeveelheden (was oorspronkelijk voor 8 personen…). Lekker! En ook rap klaar.

Ingrediënten (voor 1 taart):
- 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg
- 250 g champignons
- boter
- 300 g spinazie (ik heb diepvries genomen, bladspinazie zonder room in porties van de Colruyt, en dan wat op voorhand uitgehaald, zodat het al wat ontdooid was; vers kan natuurlijk ook)
- 1 pakje brie
- peper & zout

Zo maak je het:
- Leg het deeg in een taartvorm, leg het bakpapier erop en bestrooi met gedroogde erwten of bonen en bak het deeg 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. (Ik heb er geen ‘gewicht’ opgelegd, en dan komt het deeg wat omhoog bij het bakken. Geen erg, maar het zal wel ‘mooier’ zijn als je het wel doet. Dat zal voor een volgende keer zijn.)
- Snij de champignons in kwartjes en bak ze gaar in boter.
- Roerbak de spinazie in boter en laat ze uitlekken in een zeef.
- Haal de taartvorm uit de oven en verwijder het bakpapier.
- Beleg de bodem van de taart met schijfjes brie, de spinazie en ten slotte de champignons.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de taart nog 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Wij hebben dit gegeten met wat sla erbij. Ik denk er ook aan om er de volgende keer wat meer champignons op te doen. Wie er liever wat vlees of vis wil indoen: ik denk dat je dan gerust wat spekblokjes of reepjes ham of gerookte zalm door je spinazie kan roeren.

Deze salade swingt!  Al na de eerste keer stond deze salade op onze shortlist ‘favoriete avondmaal’.  Het recept waarop ik me baseerde komt weerom uit het Avoca-boek.  Je hebt evenveel tijd nodig om het te maken als om het op te eten, een goeie eigenschap voor gelijk welk recept (met lekker resultaat of course).

 Is er dan niks fout aan dit recept?  Toch wel… de naam.  Want geef toe, het bekt uitzonderlijk slecht, zo’n opsomming van de ingredienten.  Bijgevolg ben ik op zoek naar een alternatief, misschien weten jullie wel wat.

Voor 4 personen

• 1kg kikkererwten (ik neem biologische uit blik, je kan ze natuurlijk ook zelf gaan koken)
• 4 bananen
• 1 rijpe mango
• ongeveer 25 gram sultana’s (de rozijnen, niet de koekjes)
• 1 ui gesnipperd
• olijfolie
• 6 geperste tenen knoflook (volgens het recept maar ik doe 4 max)
• 1 à 2 rooie pepers gesnipperd, zonder zaadjes
• 1 theelepel chillipoeder
• het sap van 4 citroenen (hier neem ik er slechts 1 a 2 want de amalfi-citroenen die ze in Italie verkopen zijn groter en zuurder)
• een bosje koreander, gesnipperd

Prepareer de kikkererwten, voeg er de in blokjes gesneden mango aan toe, samen met de in schijfjes gesneden banaan. Voeg het citroensap toe, de ui, de knoflook, de sultana’s, de rooie peper, koreander en het chilipoeder.  Hussel alles door elkaar en voeg olijfolie toe naar smaak.

Of nunnebill’n. Maar ook en vooral gekend als marshmellows.

Onlangs zag ik SOS Piet ze maken. En ik had er gelijk weer zin in om ze ook eens te maken.
De basis is eigenlijk vrij simpel: een meringue Italiènne met gelatine.

Recept:

- 500 g suiker
- 350 g water
- 100 g glucose
- 3 eiwitten
- 20 g gelatineblaadjes (blaadjes, ja!!!! Geen poeder. Blaadjes!!!)

Strooipoeder:
- 50 g bloemsuiker
- 50 g maïszetmeel (Maïzena, zoals ze dat noemen … )

Bereiding:
- zet een diepe, schotel klaar voor de marsmellows. Bestrooi de bodem met het strooipoeder

- week de gelatine in koud water. Plaats het gerust in de frigo.
- breng suiker, water en glucose aan de kook.
- giet de eiwitten in een kom, klaar om op te kloppen.
- gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te controleren.

- als de siroop 115°C heeft bereikt, begin je het eiwit met de elektrische garde op te kloppen

- zodra de siroop 121°C heeft, giet je ze straalsgewijs op de eiwitten, terwijl je de eiwitten verder blijft kloppen. (als je stopt met kloppen, krijg je suikerklontjertjes, en die vind je niet terug in de echte marsmellows, hé)

- blijf rustig verder kloppen gedurende een viertal minuutjes
- terwijl je zachtjes verder klopt, voeg je één voor één de uitgeknepen blaadjes gelatine toe.
- dankzij de warmte van het eiwit, hoef je de gelatine niet te smelten.
- na 1 minuut rustig verder te kloppen, stort je het mengsel in je schotel.

- plaats een half uur in de frigo.
- snij in ‘eetbare’ blokjes met een geolied mes.
- rol alles in het strooisel zodat alle kanten mooi ingerold zijn.

Ideaal is het als je de marshmellows 1 of 2 dagen laat drogen. Maar wie kan het snoepgoed nu zolang laten liggen??

veel snoepplezier!!

Gotta love koekjes die in geen tijd klaar zijn en heel je huis naar koekjes doen ruiken. Koekjes.

Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• 100 gram suiker
• 100 gram boter
• 2 eieren
• 1 pakje vanillesuiker

Bereidingswijze:

Meng de boter, de suiker, de bloem en één ei tot een vast deeg.
Rol het uit en druk er koekjesvormpjes in. Ik heb deze keer een glas gebruikt.
Leg bakpapier op een bakplaat en bestrijk de koekjes met eigeel.

Bak een tiental minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Yes, yes y’all, het is Asian week chez Sealion and I’m taking you all down with me! Het is nu de tweede keer dat ik dit gerechtje uitprobeer en het wordt lekkerder met de keer.

Nodig voor drie tot vier personen:

• 1 busseltje lente-uitjes in stukjes van 2 tot 3 centimeter
• 1 teentje look, versnipperd
• 2 tot 4 eetlepels Thaise rode kerriepasta (ik had zo’n klein potje uit de Delhaize gekocht)
• 2 eendenborsten
• 4 dl kokosmelk
• 1 blik ananas op siroop, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels gehakte koriander
• 2 eetlepels gehakte munt

Bereidingswijze:

Kerf het vel van de eendenborsten tot op het vlees en wrijf ze in met zwarte peper en wat zout. Leg de eendenborsten met het vel naar onderen in een koude wok en voer de temperatuur langzaam op tot matig, zodat het witte vet in een dunne, krokante, goudbruine laag verandert. Bak ze zo’n 12 minuten, keer ze daarna om en laat ze nog een minuut of vijf bakken.

Neem het vlees uit de wok en laat het rusten.

Wok ondertussen de look, lente-uitjes en de kerriepasta tot alles geurig is. Voeg de kokosmelk toe en laat een aantal minuutjes doorkoken tot de saus wat dikker is. Voeg het vlees, de ananas, koriander en munt toe en meng goed.

Serveren met rijst!

* nickname: lilith
* leeftijd: bijna 26
* lievelingsmaaltijd: spaghetti. Altijd weer spaghetti.
* specialiteiten in de keuken: eenpansgerechten, stoofpotjes en alles dat vers en makkelijk is
* grootste kookblunder: dit zijn er echt heel veel, geloof me vrij. U wilt niet weten hoeveel cakejes ik al de vuilnisbak heb ingekieperd of hoeveel kookexperimentjes na één hap werden afgevoerd. Hetgeen ik me het best herinner is dat ik ooit een chocoladetaart had gebakken waar heel wat mensen zeer enthousiast over waren. Ik had beloofd om diezelfde taart voor andere mensen te bakken voor oudejaarsavond, en bij de tweede poging ging letterlijk alles mis. Ik heb het uiteindelijk nog enigszins kunnen rechttrekken, maar ik vond het toch schaamtelijk om met een half mislukte taart af te komen terwijl de hype er rond veel te groot was geworden.
* favoriet restaurant: De Waterpoort in Ieper en Harlequino in Waregem.
* lievelingskookboek: alles van Nigella Lawson en Mary Berry’s Complete Cookbook
************************************************************
* nickname: Sed
* leeftijd: 20
* lievelingsmaaltijd: gehaktschotel op eigen bereide wijze
* specialiteiten in de keuken: gehakt, eenpansgerechten
* grootste kookblunder: steevast elke pan laten aankoeken ,suiker als zout gebruiken…
* favoriet restaurant: ‘D hoogh (mechelen)
* lievelingskookboek: ons koekboek van den boerinnenbond
************************************************************
* nickname: EL Mystica
* leeftijd: 31
* lievelingsmaaltijd: Moeders kalkoenroulade met zoete saus,
aardappelen en mandarijntjes
* specialiteit in de keuken: desserts! Al wat mousses, taarten en
crèmes betreft!
* grootste kookblunder: hmm, ooit heb ik geprobeerd kip te stomen. Ik
had er alle mogelijke kruiden bij gedaan. En dan was ie nog niet
eetbaar …
* favoriet restaurant: De Rantere in Oudenaarde, Parkhotel in Kortrijk,
Le Zoute Zoen in Antwerpen, La Tulipe in Middelkerke, …
* lievelingskookboek: Die drie zwarte van Homarus: Het product, De
basis en Het gerecht
************************************************************
* nickname: Manlome
* leeftijd: 21
* lievelingsmaaltijd: Ardeens gebraad met groene boontjes en kroketjes
* specialiteiten in de keuken: Wok
* grootste kookblunder: Mijn allereerste gekookt ei zal ik niet snel vergeten…
* favoriet restaurant: Bij mijn oma
* lievelingskookboek: Jamie Oliver, Nigella Lawson,…
************************************************************
* nickname: koekiemoon
* leeftijd: 30 tot 13 juli
* lievelingsmaaltijd: Indische keuken
* specialiteiten in de keuken: snelle veggie-improvisatiehap
* grootste kookblunder: zwartgeblakerde rösties die er toch nog in slaagden om rauw te zijn!
* favoriet restaurant: -
* lievelingskookboek: ik gebruik haast nooit kookboeken
************************************************************
* nickname: niete
* leeftijd: 26
* lievelingsmaaltijd: ballekes met Luikse stroop en witloof in de oven, Libanese of Griekse mezze, alles in tomatensaus
* specialiteiten in de keuken: ballekes in tomatensaus en spaghetti, ovenschotels en eenpansgerechten
* grootste kookblunder: Vrienden uitnodigen en gehaktschotel maken met “slecht geworden” gehakt en dat pas merken als alles zo goed als af is.
* favoriet restaurant: Dat zijn er heel wat in Brussel; onder meer 9 et Voisin, Katja’s kitchen, Viva Mboma, Big Mama, Le petit chou de bruxelles, Bar Sabir en Strofilia
* lievelingskookboek: de kookboekenreeks van Anne Wilson en de kookboeken van de Colruyt
************************************************************
* nickname: Sollie79
* leeftijd: 27 (28 in augustus)
* lievelingsmaaltijd: Italiaans
* specialiteiten in de keuken: koekjes, cakes, taarten, … afdeling desserten dus
* grootste kookblunder: hmm, even denken. Ah ja, m’n biscuit die in de oven niet wou rijzen. ‘k Moest die in 3 lagen snijden maar ik kon er zelfs geen 2 uit krijgen. Dus maar nog een nieuwe biscuitlaag gebakken (die weer niet gerezen was). maar de taart smaakte wel heel lekker. ‘t Was Zwarte Woudtaart, by the way
* favoriet restaurant: Italiaanse restaurants en De Waterpoort in Ieper
* lievelingskookboek: ik snuister graag in alle kookboeken
************************************************************
* nickname: driesterje
* leeftijd: 23 jaar
* lievelingsmaaltijd: witloof in epse met pureepatatjes (ook altijd te vinden voor Italiaanse gerechten, ovenschotels en natuurlijk ook overheerlijke zoete dessertjes)
* specialiteiten in de keuken: ovenschotels en desserts
* grootste kookblunder: /
* favoriet restaurant: In de Wulf
* lievelingskookboek: Kookbijbel (Piet Huyzentruyt)
************************************************************
* nickname: ann
* leeftijd: 43 (maar voel me veel veel jonger)
* lievelingsmaaltijd: Als we uit eten gaan dan kies ik altijd een visgerecht, het liefste Italiaans getint, zou dit dan zo ongeveer mijn lievelingsmaaltijd zijn?
* specialiteiten in de keuken: Gerechten met weinig afwas nadien, eenpansgerechtjes dus maar ook restjesgerechtjes of een maaltijd bijeen toveren met restjes van maximum 2 dgn oud.
* grootste kookblunder: Gelukkig is mijn geheugen erg selectief en kan ik me er geen herinneren. :))
* favoriet restaurant: Italiaanse pittoreske plaatsjes, maar ook oergezellige sobere kleine eethuisjes waar het lekker warm en geurig is. Net wat ik mis hier in de Golden State.
* lievelingskookboek: Als het echt moet dan zoek ik het even op in ‘het kookboek’ of ‘het bakboek’ van de boerenbond, editie ergens midden jaren negentig. Maar ik lees ook wel eens graag Jamie Oliver, al is het maar om Europa op te snuiven en weg te dromen in de ongedwongen jonge, makkelijke sfeer van het koken. De meeste kookboeken vind ik te ver gezocht en te moeilijk, mooi om in te kijken but that’s it. Durf wel eens wat proberen uit het tijdschriftje Sunset <http://www.sunset.com/sunset/> , leuke seizoensgebonden ideetjes uit mijn streek, kwestie van optimaal te integreren en altijd succes als we met de buren samen eten.
************************************************************
* nickname: Sealion
* leeftijd: 25
* lievelingsmaaltijd: ravioli fungi bij Il Pastaio
* specialiteiten in de keuken: lamskoteletjes met couscous
* grootste kookblunder: citroentaart uit een Jamie Oliver boek, wegens grandioos in elkaar gevallen en veel te zoet
* favoriet restaurant: casual: Il Pastaio in Leuven; chique: Ten Bogaerde in Koksijde
* lievelingskookboek: Het complete WOK kookboek
************************************************************
* nickname: Manuel
* leeftijd: 24
* lievelingsmaaltijd: Oesters / seafood in het algemeen
* specialiteiten in de keuken: chocomouse / lamshoofd met Beaujolaissaus
* grootste kookblunder: de bloem vergeten in een appelcake, ik weet nog altijd
niet hoe ik dat gedaan heb.
* favoriet restaurant: in Leuven: kosmopol op het martelarenplein In
Antwerpen: de zeppos (
http://www.resto.be/ware/details.jsp?businessid=2325&lg=NL)
* lievelingskookboek: Nigella feest
************************************************************
* nickname: JT
* leeftijd: 33
* lievelingsmaaltijd: Thaise kip in rode currysaus
* specialiteiten in de keuken: curries, aziatisch, risotto, macrobiotische prakjes, (buiten de keuken: barbecue!)
* grootste kookblunder: Voor mijn jaarlijke Midwinterbarbecue (waar ik altijd warme groenten en bijgerechten bij serveer) wilde ik eens een risotto met boschampignons maken. Omdat risotto koken terwijl je barbecuet niet zo handig is, dacht ik slim te zijn en de risotto al halfklaar te maken op voorhand, om dan snel op te warmen als de gasten er waren. Maar intussen had de rijst alle bouillon opgeslorpt en was de hele pot gaan plakken tot een stugge klomp plakkerige rijst waar eigenlijk niets meer mee aan te vangen viel.
* favoriet restaurant: Same Same, Kortrijk
* lievelingskookboek: Roald Dahl’s Cookbook (Penguin - vooral als leesboek), de zuivere keuken (BZZTôH - wonderbaarlijk eenvoudige maar heerlijke ontgiftende gerechten)
************************************************************
* nickname: Buffie
* leeftijd: 29 jaar (18 januari 1978)
* lievelingsmaaltijd: te veel om op te noemen maar ik heb een zwak voor pastagerechten
* specialiteiten in de keuken: pasta galberto en allerhande sausjes maken. I make a mean cocktailsaus (met veeel alcool!). Mijn caipirinha is beroemd en berucht
* grootste kookblunder: toen ik nog kleintjes was wou ik mijn papa voor vadertjesdag verrassen met onbijt op bed…en een verrassing was het: ik had zout i.p.v. suiker op de aardbeien gedaan..
* favoriet restaurant: Sir Anthony Van Dyck, de Wagamama
* lievelingskookboek: mag het ook een DVD zijn? SOS Piet, deel 1, pure humor en lekker eten!
************************************************************
* nickname: saar
* leeftijd: 24
* lievelingsmaaltijd: lasagna capri, en bij uitbreiding alles wat italiaans is. of zuiders. of pikant.
* specialiteiten in de keuken: Definitely tiramisu. Voor de rest: als het maar niet te moeilijk is, of te veel afwas geeft.
* grootste kookblunder: Ik heb vanmiddag nog wat pijnboompitten laten aanbakken… maar ook bechamelsaus mislukt heel regelmatig bij mij. :s
* favoriet restaurant: Arcadi in Brussel, De Broers van Julienne in Antwerpen, De Werf, Mamma Mia, De Clijne Taefel en De Wiering in Leuven. Als het wat chiquer mag: Den Voerman in Sint-Kruis, Ten Voute in Loppem of ‘t Klokhof in Klemskerke.
* lievelingskookboek: Die van de Colruyt zijn bijzonder leuk en handig.
************************************************************
* nickname: Sabieniewienie
* leeftijd: 31
* lievelingsmaaltijd: momenteel de salade met mango, kikkererwten, koriander, hete pepers en ui.
* specialiteiten in de keuken: Iets dat vers van de markt komt. Chocoladebereidingen allerhande.
* grootste kookblunder: de chocomousse die ik als twaalfjarige probeerde te maken (uit zo’n klop-klop-pakje, weet je wel).
Het blunderen ging als volgt. De mixer stond op een te hoge stand, ik probeerde (wat ben ik toch een proper meisje) alle spatten van de muur te vegen met de ene hand en met de andere hand verder te mixen. (dat kan je klungelen noemen, ik ben eerder geneigd te zeggen dat het een embrionaal stadium van multitasken is, waar veel vrouwen een pattent op hebben). Helaas gebeurde tijdens dat multitasken iets heel ongelukkig, de vieze vaatdoek viel per ongeluk in de schaal met chocomous en draaide helemaal in de kloppers van de mixer, ondertussen wild en lustig om zich heen spatten ld.
* favoriet restaurant: Il risorgimento, op een halve km van ons appartement in Cernusco sul Naviglio (mILAAN) . Dit omwille van het lekkere eten, de correcte prijs, het niet lachen met mijn gekke accent en de vele beslissingen die mijn vriend en ik er al genomen hebben. Het feit dat we er te voet naar toe kunnen is geweldig gezien de uitgebreide wijnkaart en de verzameling grappa`s.
* lievelingskookboek: Avoca deel 1.
************************************************************
* nickname: Babsie*
* leeftijd: net 27
* lievelingsmaaltijd: grijze garnalen, gewoon zo puur - pasta met verse tonijn in pittige tomatensaus op z’n Carluccio’s - papa’s vispannetje (met grijze garnalen, of wat dacht je
* specialiteiten in de keuken: allerhande pasta’s, de een al wat meer Italiaans dan de ander, gezonde en snelle gerechten, salades en vinaigrettes, sapjes en soepjes, ovenschotels in alle variaties, creatief zijn met restjes, met een kleine switch zowel veggie als niet-veggie in 1 koken
* grootste kookblunder: Auch! Een pijnlijke trip down memory lane… Zoals die ene keer rond Sinterklaas, ik was een jaar of 6 en ging bij de buren marsepein maken. Maarrrr, ze hadden er geen bloemsuiker in huis… Ik dan maar aan mama gaan vragen om - wat was het nu al weer? Bloem, denk ik. Zo’n slechte ongezoete marsepein heeft u vanzeleven niet gegeten. En dan die keer toen ik met mijn broer pudding ging maken, met zakjes poeder van Imperial. Als je dan de melk niet lang genoeg laat koken, dikt je pudding niet, weet ik nu. Ook de poging om het opstijven toch op gang te brengen door het hele zootje slappe melk met flauwe vanillegeur in de diepvries te zwieren, hielp helaas niet… Met een rietje was het best wel lekker en fris.
* favoriet restaurant: Il Mezzogiorno, Marco Polo en Per Bacco in Gent; Vienna in Lokeren
* lievelingskookboek: Jamie rules samen met Carluccio, maar ook de boerinnenbond en het kookboek van VELT, de pasta- en de soepbijbel komen hier vaak uit de kast.

************************************************************
* nickname: march
* leeftijd: 32
* lievelingsmaaltijd: kip in allerlei gedaantes
* specialiteit in de keuken: Spaghetti Bolognaise, maar vooral rommel maken.
Verder ben ik meer de man van het bier, om te drinken dan, niet om mee te koken.
* grootste kookblunder: hmpf…rijst maar 3 minuten koken “omdat het snelkookrijst was”. En kipsatés zo goed kruiden dat de brandweer bijna moest uitrukken.
* favoriet restaurant: De Kiekenhoeve in Essen. De Kip in Antwerpen. Het intussen jammerlijk gesloten Tex-Mex resto La Finca in Antwerpen aan de Vlaamse Kaai.
* lievelingskookboek: Kokeneten.be met helpdesk is voor het enige dat enigszins mijn kooknitwit-gehalte kan opvijzelen. Ik kàn eigenlijk niet koken. Ik heb er het geduld en de timing niet voor. Maar ik eet wel graag lekker. En weet soms iets te vertellen over bier. Onze nationale volksdrank, weetjewel?
************************************************************
* nickname: Anke
* leeftijd: 33
* lievelingsmaaltijd: pasta in alle vormen, gegratineerd witloof
* specialiteiten in de keuken: pasta wat betreft het koken en cakes en taarten wat betreft de desserts
* grootste kookblunder: in mijn jeugd had ik de bakmicrobe ook al te pakken en ik wou toen eens croissants maken! Van smaak waren ze zeker niet slecht, maar je kon ze evengoed gebruiken als puk. De bakker vertelde nadien tegen mijn mama dat croissants het moeilijkst te maken zijn. Sindsdien heb ik het iets minder ambitieus aangepakt.
* favoriet restaurant: Pazzo <http://www.pazzo.be/> in Antwerpen (met vrouwelijke chefkok Ingrid aan het fornuis)
* lievelingskookboek: ik heb een uitgebreid assortiment, maar mijn lievelingskookboek, is mijn plakboek. Daar verzamel ik gewoon my all time favourites in.
Ondanks mijn “kookboekenbibliotheek” heb ik zelf heb ik nog geen kookboek van Nigella Lawson, maar tot hiertoe zijn de recepten die ik van haar heb uitgeprobeerd (vanuit magazines of internet) al allemaal in my all time favourites beland.
************************************************************
* nickname: Leila
* leeftijd: 22 (°1985)
* lievelingsmaaltijd: yam nua (zie eerste post)
* specialiteiten in de keuken: yam nua, spaghetti bolognèse, eenvoudige dingen eigenlijk, ik moet nog veel leren
* grootste kookblunder: aangebrande cake, platte en harde koekjes, pizzadeeg waar de aluminiumfolie was ingebakken. Maar de laatste tijd gaat het goed.
* favoriet restaurant: vaak aziatische restaurants (Wagamama, maar ook Sombat (thais) in Antwerpen of Chinese straat in Antwerpen (heerlijke authentieke Chinese restaurants!)), maar ook een fijne Italiaan als Milano (Antwerpen) kan me bekoren. Ik vind het heerlijk om op restaurant te gaan!
* lievelingskookboek: Geen favoriet, ik kijk vaak op internet naar recepten of probeer recepten uit tijdschriften, ik leen wel eens een kookboek maar heb er zelf eigenlijk geen. Ook ik heb, net zoals Anke hierboven, een eigen plakboek met mijn (toekomstige) lievelingsrecepten.

Werk je regelmatig mee maar vind je jezelf niet terug in de lijst? Stuur dan een mailtje met je antwoorden op deze vraagjes en ik plaats je erbij.

Dit komt (again) uit ‘Het complete WOK kookboek’ (note to self: p 109, zo vind ik het zelf vlugger terug )

Nodig voor 4 personen:

• 2 eetlepels oestersaus
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 1 theelepel geraspte gember (of een halve theelepel gemberpoeder)
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstwijn (wegens niet in huis heb ik deze maar geskipt)
• 1 eetlepel honing
• 1theelepel sesamolie
• 2 theelepels maizena
• 350 g biefstuk (of varkenssneden, da’s ook lekker) op de draad in dunne plakken gesneden
• 1 grote ui in halve ringen gesneden
• 1 grote wortel, schuin in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in smalle repen gesneden
• 1 handvol peultjes
• 1 handvol mini-mais
• 1 bakje bruine champignons

Bereidingswijze:

• Meng voor de roerbaksaus de oestersaus, knoflook, sojasaus, gember, rijstwijn, honing, sesamolie en 1 eetlepel water. Meng in een ander kommetje de maizena met 1 eetlepel water. Zet apart.
• Verhit de wok op een hoog vuur en roerbak het vlees 2-3 minuten tot de stukjes bruin zijn.
• Roerbak vervolgens de ui, wortel en rode paprika tot de groentjes beetklaar zijn. Voeg de peultjes, mais en champignons toe.
• Wanneer de groentjes klaar zijn, voeg je het vlees toe, gevolgd door de roerbaksaus en het maizenapapje. Meng goed door elkaar en roerbak nog een aantal minuutjes totde saus wat dikker wordt.
• Breng op smaak met zout en wat zwarte peper. Dien op met eiernoedels of gestoomde rijst.

Tip: In tegenstelling tot rundsvlees kan varkenvlees soms wel een beetje taaier zijn. Om dit te omzeilen marineer ik het vlees vaak een paar uurtjes in een beetje arachideolie, sojasaus, peper en zout.

Dit is één van de vele schotels die ik een beetje uit de losse pols maak en waar ik moeilijker kan zeggen hoeveel stuks je van wat nodig hebt en zo. Onderstaande is een onderbouwde gok, maar alles hangt een beetje af van hoe groot je ovenschotel is en hoe lekker je de ingrediënten vindt. Bij die laatste vind je onder andere seitangehakt (want dit is per slot van rekening een vegetarische lasagna) wat een fijne vervanging is voor gewoon gehakt in de saus. Je vindt het in bio-markten en andere “gezonde” winkels, maar ook gewoon in de Bio-Planet van de Colruyt. Het ziet er uit als reeds gebakken gehakt, en als je het een tijd suddert bij je groeten zal het merendeel van je gasten niet eens doorhebben dat je vals vlees aan het gebruiken bent! Grootste voordeel is natuurlijk het ontbreken van grote hoeveelheden dierlijke verzadigde vetten en de aanwezigheid van voedzame licht verteerbare proteïnen. Vrees niet: zeewier is geen essentiële component van dit gerecht!

Ingrediënten:

Bolognaisesaus

• 4 paprika’s (liefst rode)
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 bakje champignons
• 4 wortels
• 8 tomaten (of 2 x blikje tomaten in blokjes)
• 2 pakjes seitangehakt (400-500 gr)
• 1 ui
• 2 laurierbladen
• 1/4 tl currypoeder
• flinke portie tijm (toch een el of 2 zonder takjes)
• paar blaadjes basilicum
• paar takjes origano
• peper(zwarte) en zout
• olie

Bechamelsaus

• 70 gr boter
• 70 gr bloem
• 5 dl (soja)melk

En verder

• pak lasagnabladen (500gr)
• (200 gr geraspte kaas)

Bereidingswijze:

We beginnen met de bolognaisesaus. Hak de ui in kleine stukjes en fruit aan in een grote pot in een grondje olie. (ik gebruik arachide-olie omdat die goed tegen hoge temperaturen kan). Voeg er tijdens het fruiten wat zout aan toe (doet de ui wat zweten) en het vleugje curry. Die curry smaak je niet meer als curry in het uiteindelijke gerecht, maar het geeft je saus een iets voller gevoel in de mond. Subtiel, maar aan te raden. Als de ajuin zacht is (niet verbrand!) doe je er de andere in blokjes gesneden groenten bij. ik begin meestal bij de hardere soorten, maar als je alles lang genoeg op het vuur zet doet dat er minder toe. Als je saus wat droog dreigt te koken: voeg de tomaten en champignons toe en eventueel een beetje water. (Voor extra smaak verkruimel ik wel eens een blokje groentenbouillon en voeg het hier met wat extra water toe). Voeg de laurierblaadjes en de rest van de kruiden toe. (basilicum in stukjes scheuren en niet snipperen met een mes, anders gaat die meer naar gras smaken dan naar basilicum). De pot op een klein vuur zetten en een half uurtje laten doorkoken en heerlijk trekken. Kruiden met vers gemalen peper en wat zout.

Intussen maak je de bechamelsaus. Smelt de boter (niet laten bruinen) in een pot en strooi er daarna de bloem in. Goed roeren. Als je hier en mooie gladde saus klopt, krijg een een bechamelsaus zonder brokken! Zet het vuur laag en laat al roerend 1-2 minuten bakken. Zorg ervoor dat het mengsel niet bruin kleurt. Schuif daarna de pot van het vuur en roer er beetje bij beetje de koude melk door onder voortdurend goed roeren. Als je een goede vloeibare mengeling hebt, zet je de pot weer op het vuur en roer de rest van de melk door. Laat zachtjes sudderen en indikken vgedurende 4-5 minuten en blijf roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Laagjes bouwen. Als beide sauzen klaar zijn neem je een diepe ovenschotel. Vet de schotel in en bedek met een laagje lasangablaadjes. Wat betreft die vellen: tegenwoordig doe ik niet meer mee aan voorkoken en dergelijke. Je kan voorgekookte kopen en zelfs met gewone lasagnavellen hoeft het niet echt: ze worden wel zacht in de oven door het vocht van de saus. Ook ben ik een fan van een blaadje meer, zodat er een mooi en stevig bouwseltje ontstaat dat je kan snijden in de pot en zo uitscheppen op een bord, zonder dat alles ineenzakt. Wissel de laagjes af: lasagna - bolognaise - lasagna - bechamel - … Zorg dat je laatste laag bechamelsaus is en bestrooi desgewenst met kaas. Ook hiervoor bestaat vegetale vervanging. Smelt iets minder mooi dan de echte, maar geeft toch goed resultaat.

Zet de pot in een voorverwarmde oven en bak 40 minuten.

Weer een gerechtje uit Jamie’s Dinners. Ideaal voor een zaterdagmiddag.

Nodig voor 2 personen:

• 4 scharreleieren
• 1 rijpe tomaat in schijfjes gesneden
• 100 g chorizo in plakjes gesneden
• 1 rode ui in ringen gesneden
• wat peterselie
• wat marjolein of oregano (naar keuze)
• peper en zout

Bereidingswijze:

Bak de plakjes chorizo gedurenden 1 minuut in wat olijfolie. Haal de chorizo uit de pan en stoof de ui kort aan. Kluts ondertussen de eieren en voeg er de kruiden aan toe. Doe de chorizo en de tomaat bij de ui in de pan. Giet het eimengsel in de pan en laat ze op een zacht vuur staan tot de eieren gestold zijn.

Ook lekker is de omelet bestrooien met een beetje geraspte parmezaanse kaas.

Smakelijk!