Kokeneten

Mijn eerste post hier op kokeneten, spannend

Bloemkoolgratin en varkensgebraad in de oven

Voor de gratin:
Benodigd heden:
één a twee bloemkolen
gemalen kaas( Gruyère bvb ) ik heb twee zakjes gebruikt, dat is dacht ik een 250gr
snuifje nootmuskaat
twee a vier eetlepels bloem
snuifje zout
peper
kwart liter melk
chapelure

Een varkensgebraad ( duh )

Voor het gebraad: men nemen één varkensgebraad , leggen het in een beboterde vuurvaste schotel beetje grof zeezout, beetje peper en een uurtje en half in de oven op een 150 graden c°

Voor de gratin :
Stoom de bloemkolen 15 minuten , en verdeel ze daarna netjes over een vuurvaste schotel. Doe de helft van de kaas over de bloemkool.
Maak een bechamelsaus, en voeg de andere helft van de kaas door de saus. Giet dit over de bloemkool en strooi er een beetje chapelure over en zet +/- twintig minuten in de oven. , waarvan vijf minuutjes onder de gril.

Ik heb de gratin geserveerd met gebakken aardappelen.

Mijn inspiratie kwam van hier

Deze smoothie is geïnspireerd op één van de smoothies van ‘The Foodmaker’ waar mijn zusje en ik enorm verslaafd aan zijn.

Het originele is:

2 ½ appels (geperst)
½ mango (20%)
vers geperst sinaasappelsap
½ banaan
1 passievrucht (10%)

Mijn variant:

Halve banaan, 1 appel, halve mango, 1 passievrucht en vers geperst sinaasappelsap! In de mixer en smullen maar!!

Soms moet je snel zijn om een foto te nemen. En soms kom je net iets te laat.

Zoals nu.

Nadat Piet zijn mama vorige week een echte ‘gateaux’ gemaakt had ( die Piet zo naar de vaantjes hielp ), had mijn moeder maar 1 verzoek voor moederdag: een echte moederdaggateaux. Eén voorwaarde: een heel simpele afwerking.

Dus ben ik maar aan de slag gegaan.

Ingrediënten voor het biscuit:
Voor 10 personen
- 4 eieren
- 6 dooiers
- 240 gram suiker
- 200 gram bloem
- 5 druppels citroensap
- de zaadjes van een halve vanillestok.

Bereidingswijze:
oven
- de oven voorverwarmen op 190 graden

vorm
- de vorm insmeren met een zachte boter ( niet gesmolten ) en in de frigo plaatsen
- de vorm nogmaals insmeren en bebloemen.

beslag
- de eieren en de dooier in een kom doen
- de suiker, citroensap en vanille toevoegen
- dit alles héél luchtig kloppen, liefst met een elektrische klopper, tot een witte schuimige massa bekomen is
- de bloem zachtjes onderspatelen.
- het beslag voorzichtig in de vorm brengen

Afbakken
- gedurende 15 minuten aan 190 graden
- gedurende 10 minuten aan 170 graden

Afwerking
De afwerking is vaak het moeilijkste.
- Klop een halve liter room op met 60 gram kristalsuiker.
- Snij het biscuit in drie gelijke schijven.
- Vul met een weinig slagroom.
- strooi er telkens gehakte vruchten tussen: ananas, aardbeien, frambozen, …
- bestrijk de buitenzijde met slagroom en werk af naar voorkeur.

Tips
- Rein materiaal: in een kom die vet aanvoelt kan je je eieren nooit luchtig opkloppen.

- Bloem: ik gebruik een gewone patisserie bloem. Geen zelfrijzende bloem. Eventueel kan je 30 gram bloem vervangen door aardappelzetmeel ( !! geen maïzena = maiszetmeel !! ), om zo een nog iets stevigere structuur te hebben.
- Wees voorzichtig met het ondermengen van de bloem. Te lang mengen doet je beslag invallen. Te kort mengen betekent meer kans op bloemklontertjes.

- Weeg eerst alles af, zet je vorm volledig klaar en verwarm je oven. Pas dan begin je aan je beslag. Het beslag maken duurt amper 10 minuten.

- Als je de suiker bij je eieren giet moet je onmiddellijk beginnen met het kloppen. De suiker doet anders je dooier ‘verbranden’, waardoor je vieze klontertjes krijgt in je taart.

- Maak je biscuit 1 dag op voorhand. Zo is hij zeker mooi afgekoeld. Bovendien gaat je biscuit beter smaken.

- Voor chocoladebiscuit vervang je 40 gram bloem door 50 gram cacaopoeder.

- gebruik altijd een room met minstens 40% V.G. Andere room klopt veel moeilijker op en zal sneller verkleuren.

Veel plezier!

Ere wie ere toekomt: dit recept heb ik van liesbet van appelblauwzeegroen.be, die eens met een grote pot van dit lekkers kwam aanwaaien op een barbecue bij ons thuis. Zij had het dan weer van bij Foodmaker, als ik mij niet vergis. In elk geval: het is niet alleen doodsimpel, maar ook superlekker, aldus iedereen die er ooit van heeft geproefd. En ideaal voor op barbecues of zomerse avonden. Hooch, this one’s for you!

Ingrediënten:

3 soeplepels rode pesto (in dit geval van Bertolli)
15 blaadjes verse basilicum (of meer, maar zeker niet minder)
240 gram halfzongedroogde tomaten in olie
spirelli voor twee personen
1 blokje parmezaanse kaas
een handvol pijnboompitjes

Bereidingswijze:

Kook de pasta gaar.
Knip een potje halfzongedroogde tomaatjes in reepjes. Dit gaat het beste met een schaar, met een mes is het redelijk hopeloos. Snij 15 blaadjes verse basilicum fijn.
Voeg samen met de gekookte pasta en snij er wat reepjes parmezaanse kaas door.
Roer er een paar lepels rode pesto door en voeg de pijnboompitjes toe. Laat afkoelen in de koelkast.

Zoals reeds gezegd is dit een variatie op Sabieniewienies Original Jacked Potatoes ( ® )
Ik was echter meer in de mood voor vis en herinnerde me vaag een mierikswortelsausje van Jamie Oliver dat goed bij forel paste (en dat ik uiteraard nog nooit zelf klaargemaakt had :))
Ik geef toe dat het onthoofden en kuisen van de forel mij minder beviel (this is Spain, people), maar het eindresultaat mocht er wezen!

Voor 4 personen heb je nodig:

• 4 reasonably sized aardappelen
• zout en olie en andere kruiden die je lekker vindt
• 2 forellen
• een potje mierikswortel (bijvoorbeeld van Hoch’s)
• een klein brikje room
• een handjevol walnoten
• 2 grote zakken verse spinazie
• een potje cottage cheese (van die korreltjes). In België heb ik dat nog nooit gezien dus neem maar gewoon ricotta dan.
• bieslook
• 1 lente-uitje

Sabieniewienies recept volgend, prik je gaatjes in de aardappelen, wrijf je ze in met olie en zout en leg je ze een vol uur te zweten in een op 180° voorverwarmde oven.

Dan maak je -als dat nog nodig is- de forel schoon terwijl je probeert de keuken niet te doen lijken op een Scream-scène. Vervolgens leg je de forellen (met vel el al, maar ik snijd er de kop al af want ik kan niet tegen eten dat naar me kijkt) elk op een stuk aluminiumfolie dat twee keer zo lang is dan de forel zelf, giet je er wat olie op en plooi je het folie in een rechthoek rond de forel (randjes voldoende omplooien dat de olie er niet uitloopt!).
Deze pakketjes leg je ook in de oven, en haal je er na een half uur terug uit. (ze zijn nu mooi bol).
Haal er zachtjes het vel af aan één kant, nu kan je met een mes gewoon het vlees (vis?) van de graat schrapen, de graat erafplukken, en het vlees van de onderkant halen. (en dit klinkt vreselijk ingewikkeld, maar het is makkelijk! Volgende keer zet ik een filmpje op Youtube)

De vis doe je in een kom, waarbij je de inhoud van het potje cottage cheese/ricottakaas doet.
En aangezien je aardappelen nog steeds niet klaar zijn maak je nu het mierikswortelsausje:
Schep ongeveer drie lepels van de mierikswortel in een kommetje, voeg wat room toe naar eigen smaak (mierikswortel op zich vind ik te straf), hak de walnoten in stukjes en doe die er ook bij, et voilà!!

Als de aardappelen klaar zijn snij je het hoedje eraf, en hol je ze uit met een lepel. Hetgeen je uituitschept doe je in de kom met de vis/cottage cheese . Prakken met een vork en dan op smaak brengen met het lente-uitje, de bieslook en een extra lepeltje mierikswortel (waarom niet)

De holle aardappels vullen met het aardappelmengsel, spinazie klaarmaken in een pan met wat olie, de mierikswortelsaus eventueel wat opwarmen en er je bord mee decoreren, opdienen en genieten!! (Claire)

Een fris sapje vol vitamientjes voor elk moment!

Nodig voor 2 grote glazen:

- 1 citroen
- 1 pompelmoes (ik neem de roze omdat ze zoeter is)
- 4 appelsienen

Bereidingswijze:

Ik heb een kleine pers dus pers ik de twee glazen apart. Dat is dus een halve citroen, een halve pompelmoes en twee appelsienen per glas.

Bron: Dit sapje is een naar eigen smaak gevormde versie van de ‘citrus shake’ vanuit een special van het damesblad Evita. Het originele recept is: 1 limoen, 2 appelsienen en 1 roze pompelmoes en is van smaak ietsje bitterder.

Veel plezier ermee!

Makkelijk voor een snelle hap… 

Ingrediënten

• kipfilet
• zakje rijst
• blikje abrikozen op siroop
• 2 uien
• kerriepoeder

Bereiding

Maak de rijst en de kipfilet apart klaar. Voor de abrikozensaus stoof je eerst de uien om er daarna de abrikozen (en sap) bij te doen. Naar eigen smaak kruiden met kerriepoeder en even laten sudderen.  De saus over de rijst en kipfilet gieten en klaar is kees.

Iemand die al eens graag kookt kent het probleem vast wel: overal losse blaadjes met snel neergepende recepten, zonder enig systeem. Ik heb al vanalles geprobeerd om het een beetje te organiseren: u wilt niet weten hoeveel boekjes ik al ben begonnen door met zwierige letters “RECEPTEN” op het eerste blad te schrijven. Om het ding dan weer uit het oog te verliezen en toch maar weer over te schakelen op losse blaadjes die uiteindelijk tussen de bladzijden van “Ons Kookboek” belanden. Na lang zoeken en proberen werk ik al enkele maanden met iets dat op dit moment de beste oplossing is: macgourmet, een programma voor Mac waarop ik zowel recepten als boodschappenlijstjes kan opslaan. Er is zelfs zoiets als de “chef view”, een mogelijkheid om je recept supergroot op het scherm weer te geven zodat je je laptop gewoon maar naast je in de keuken hoeft te zetten. Alleen mis ik toch het typische boekje zoals mijn oma het heeft, in een handschrift vol krullen.
En zoek ik nog een systeem voor de uitgescheurde recepten uit tijdschriften die nog ingegeven moeten worden. Hoe doen jullie dat? Hebben jullie een manier om het niet over het hoofd te laten groeien, dat kookenthousiasme? Analoog of digitaal? Inspireer ons!

Wat kook je als je vriend zich net een uurtje heeft afgejakkerd op het minivoetbal met collega`s?  Als alle testosteron is uitgewerkt, caloriën zijn verbrand en energie is verbruikt. Dan zet ik graag iets voetbalachtigs voor met een beperkt aantal caloriën en een hoog comfortfood-in-front-of-the-TV-gehalte.

Dit recept is geinspireerd op een recept uit het Avoca kookboek waar ik het eerder over had.  Alleen heb ik de ingredienten en hoeveelheden aangepast aan wat ik in huis had.  Ik hou er namelijk niet zo van om vijf potjes open te trekken om er dan maar een tiende van te gebruiken.  Wat ik in huis heb, gebruik ik, lekker no-nonsense.

 Voor twee personen;

• vier lekkere patatjes, zo groot als jij wil
• zout
• olie
• wat ricotta (zo`n 100 gram)
• vijf olijven (of meer of minder, wat jij lekker vindt)
• zongedroogde tomaatjes op olie (weer een vijftal)
• peper
• wat basilicumblaadjes
• geraspte parmesaanse kaas

Warm de oven voor op 180 graden.  Prik met een vork wat gaatjes in de aardappelen. Smeer ze in met een dun laagje olie en daarna met wat zout.  Leg ze in een ovenschaal en stop deze ovenschaal een uurtje in de voorverwarmde oven.

Versnipper de basilicumblaadjes, snij de olijven en tomaten in kleine stukjes.  Roer dit alles met wat peper door de ricotta.  (Nu heb je tijd voor een kopje koffie, wat surfen op het net, de afwas, …)

Haal na een uurtje de aardappelen uit de oven, snij er het kapje van af en hol de aardappel uit.  Het binnenste van de aardappels prak je en roer je door het ricottamengsel.  De uitgeholde aardappelen vul je daarna met het geprakte ricottamengsel.  Voor je de hoedjes terugplaatst, bestrooi je de aardappelen nog even met geraspte parmesan.  Nu nog een 15 a 20 minuten in de oven tot alles weer goed warm is en klaar is kees.

Dit is een versie van guacamole die misschien niet helemaal het “officiële” recept benadert (ik zou het eigenlijk niet weten), maar die ik wel overdreven lekker vind om in een 2 cm dikke laag op toastjes te smeren als ontbijt. (’t Is eens iets anders, nietwaar) Heel simpel en het duurt hoop en al 5 minuutjes:

-lepel een rijpe advocado uit en prak het met een vork glad (”metselen” in de volksmond)
-voeg hieraan toe: peper, zout, een tomaat in kleine stukjes gesneden, een beetje look, kleine stukjes rode paprika, en naar het schijnt ook een chilipepertje (beweren mijn kotgenoten, maar ik vind het lekkerder zonder).
-Schep op toastjes, brood, of dip er tortillachips in.
-Voor een frisse touch kan je er wat fetakaas over kruimelen!
(Claire)