Kokeneten

Waarvoor hol je naar de winkel (voor vier personen):

• 300 g verse tagiatelli
• twee doosjes bruine champignons (deze hebben veel meer smaak dan de witte)
• 1 teentje look (versnipperd)
• 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
• 4 chipolatta of andere gekruide worstjes
• 1 handvol gehakte peterselie
• 2 eetlepels zure room

Bereiding:

• Stroop de worstjes, snij ze in kleine stukjes van ongeveer 1 cm lang en bak ze in een hete pan;
• Neem de worstjes uit de pan;
• Fruit de look en stoof de champignons;
• Kook ondertussen de pasta beetgaar;
• Voeg de pasta, champignons en worstjes samen in een grote pan en roer er de zure room, kaas en peterselie onder;
• Kruiden met peper en zout, en…

Bon appetito!

Een lekkere quiche gemaakt gisteren. Net toen we aan tafel zouden gaan rinkelde de deurbel. Snel een bordje bijgezet en ook bezoeker V. smulde mee van dit eenvoudig receptje.

 Nodig:

• rol bladerdeeg (koelvak Delhaize, groene verpakking)
• een taartvorm
• 2 eieren
• 3/4 brikje ALPRO light “room”
• Verse parmezaanse kaas
• 1 bussel asperges
• 4 sneden gekookte hesp van goede kwaliteit
• Half bosje basilicum
• p/z

Hoe?

• kuis de asperges en snij ze in stukjes van 1.5 cm
• stoom ze een minuut of drie in de snelkoker (stoven kan ook), we willen beetgare asperges
• laat uitlekken
• doe de 2 eieren, de room en 70 gr. gemalen parmezan in een mengkom, “kluts” goed, voeg er de asperges, de gesneden hesp en de basilicum bij, p/z
• Leg je deeg in de taartvorm en prik er gaatjes in
• Vul de taartbodem met je mengsel
• 25 minuten in een hetelucht oven van ongeveer 200° 

Serveren met sla.

Lekker!

Dit is er ééntje voor als je (net als ik) altijd veel te veel rijst maakt voor je slaatje. Main ingredient is namelijk reeds gekookte rijst, liefst een dag oud. Verder kan je er alle restjes van groenten en vlees in kwijt die je maar liggen hebt. Volgende ingrediënten zijn dus (behalve de rijst en de eieren) maar een voorbeeld.

• reeds gekookte rijst
• een flinke paprika
• blikje maïs
• een ajuin
• handvol champignons
• 2 eieren
• klein bakje spekreepjes

Bereiding:

Scramble de eieren: kluts ze eerst met een vork in een kommetje, en giet ze in een geöliede pan. Tijdens het bakken roer je met een vork zodat je geen omelet maar wel allemaal stukjes ei krijgt.
Zet dit apart.
Nu bak je alle groentjes (in stukjes) en de spekreepjes in wat olie, en net voor alles gaar is kieper je er de koude rijst bij. Roer wat om klonters in de rijst te voorkomen en laat nog even doorbakken. Als laatste doe je er de eieren weer bij en laat je het geheel nog wat bakken tot ook het ei weer warm is. Kruid naar smaak, bijvoorbeeld met wat soyasaus of sataysaus.
Smakelijk!

(Ik leg maar uit hoe je scrambled eggs maakt want tot 6 maand geleden wist ik dit zelf niet!)

Een gerecht voor een luie zondag waarop je niet veel zin hebt om uren in de keuken te staan. Het aardappelslaatje komt uit het kookboek dat ik aanhaalde in mijn voorgaande post. De kip leek mij een leuke toevoeging. Net uitgeprobeerd, en het was lekker!

Benodigheden:

• twee kipfilets
• 200 gram krielaardappeltjes
• acht zongedroogde tomaatjes op olie
• wat verse bieslook
• dressing met tuinkruiden

Werkwijze:

Kook de krielaardappeltjes met de pel en laat ondertussen de twee kipfilets koken in een andere pan. Als de aardappeltjes gaar zijn giet je ze af en laat je ze afkoelen. Ondertussen snij je de gare kipfilets in kleine stukjes en doe je ze in een kom. Versnipper er de bieslook over en vermeng met kleine reepjes zongedroogde tomaat. Voeg de dressing bij en meng goed. Als de krielaardappeltjes voldoende afgekoeld zijn verwijder je de pel en snij je ze in schijfjes. Roer door het slaatje.

Klaar!

Een week of twee geleden kocht ik in Damme een boek over Italiaans koken. Na één keer bladeren was ik direct enthousiast: leuke recepten, veel recepten ook, met duidelijke uitleg en mooie foto’s. Niet alleen hoofdgerechten of desserts, maar echt alles dat je kan bedenken, voor niet veel geld. Ik bleef er maar in bladeren, ook omdat er veel uitleg in te vinden is over Italiaanse producten of hoe je nu eigenlijk standaard tomatensaus maakt, bijvoorbeeld. Ik was enthousiast genoeg om het aan iedereen aan te raden, dus ook aan u. Wat wil het toeval nu, beste kookvrienden? Het boek staat vanaf woensdag samen met nog twee andere uit dezelfde reeks ( ‘vegetarisch koken’ en ‘pasta’) te koop in de Aldi! Voor zeven euro negenennegentig. Ik zeg u: dat is geen geld.

Doe er uw voordeel mee!

Ik ga naar de supermarkt en neem mee:

• Twee tomaten
• Een krop sla (ik neem ijsbergsla, mjam)
• Een blikje maïs
• Een kopje rijst
• 1 potje Burgoskaas/1 bol mozzarella
• Twee kleine (of 1groot) blikjes tonijnin wat voor nat u maar lekker vindt
• Balsamico-azijn
• Oregano, peper en zout
  
  

Yum slaatje in 3 stappen:

-Ik kook de rijst met twee kopjes water gaar. Als je een laurierblad en een teentje look meekookt krijgt de rijst een lekker aroma.

-Ik neem een kom en doe daarin: al de overige ingrediënten, in stukjes. Not too easy on the balsamico: OK het geeft een raar kleurtje maar lekker!!

-Ik doe de rijst in een laag glas en stamp wat aan, om het daarna temidden van het slaatje om te keren, met dit als gevolg:

Bedrieglijk simpel, en verrassend lekker. Naar het recept van mijn vriendin Elena.

Ik weet niet waar de naam vandaan komt, maar wij noemen het ook wel “Omnibus”. Het principe is dat het een ovenschotel is die in drie lagen gemaakt wordt, zijnde vlees, groenten en puree, afgewerkt met kaas. Handig en het brengt weinig afwas met zich mee.

 Er zijn wel honderd varianten mogelijk, maar je hebt toch steeds het gevoel dat je iets “gekookt” hebt.

Echt super eenvoudig. 

De versie die ik gisteren maakte staat eerder bekend als “de luie versie voor als je minder tijd hebt”. Op 20 minuten staat een heerlijk dampende schotel voor je neus.

Nodig voor 4 personen:

• een grote 500 gr. gehakt (ik neem meestal de helft zuiver rundsgehakt en de helft ander gehakt)
• veel sjalotten
• een groot blik erwtjes en wortels super fijn
• puree (ofwel maak je ze zelf ofwel prefab, ik nam de verse puree uit het koelvak van Delhaize van Pierre Wynants, zijnde puree met spinazie)
• Kaas naar smaak om te gratineren

Bak het gehakt samen met heel veel sjalotten en kruiden naar smaak in een beetje olijfolie. Laat de erwtjes en wortels uitlekken ondertussen.

Het gehakt onderaan in de overschotel deponeren, de erwtjes en wortels erop en afdekken met een laag puree en kaas erover strooien. Ongeveer nog 15 minuten in een oven van 185 ° en voila: ready.

Ook lekker met gestoofde prei.

Op de website van de Gazet van Antwerpen.
Goed bezig, allen!

Nu het aardbeienseizoen weer in het land is, heb ik gisteren aardbeienmuffins gebakken.  Een heel eenvoudig recept en de muffins zijn fantastisch lekker (is mijn mening, toch).

Ingrediënten voor ongeveer 12 muffins

3 koppen bloem

1/2 kop suiker

1 el bakpoeder

1/2 kop bruine suiker

125 g boter, gesmolten

3 eieren

2,5 dl melk

1 + 1/2 kop fijngesneden aardbeien

poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200°C.  Vet de bodems van de muffinvormpjes in met olie.  Zeef de bloem, suiker en bakpoeder in een kom.  Roer de bruine suiker erdoor.

In een andere kom vermeng je boter, eieren en melk.  Roer dit mengsel door de droge ingrediënten tot alles vermengd is.

Schep de aardbeien voorzichtig door het beslag en schep de vormpjes voor tweederde vol met dit mengsel.

Bak de muffins in 20 minuten goedbruin en bestrooi ze dan met poedersuiker voor het opdienen.

Smakelijk!!

Dit gerecht komt uit ‘Het complete wok kookboek’, één van mijn favoriete kookboeken waarin zowel ‘wokken for dummies’ receptjes als de iets moeilijkere gerechten in te vinden zijn. Dit gerechtje bevindt zich ergens tussenin.

Nodig voor 4 tot 6 personen:

• 1 eetlepel arachideolie
• 2 theelepels sesamolie
• 3 tenen knoflook
• 2 theelepels geraspte verse gember (dit hadden we niet in huis en heb ik vervangen door 1 theelepel gemberpoeder)
• 300 g varkensgehakt
• 150 g Chinese kool in sliertjes
• 1 eiwit
• 1 1/2 eetlepel maizena
• 1/4 theelepel gemalen witte peper
• 5 eetlepels lichte sojasaus (er stond enkel donkere sojasaus in de kast, resulterende in een iets donkerder soepje)
• 2 eetlepels Chinese rijstwijn
• 3 eetlepels koriander
• 1,5 liter kippenbouillon
• 6 lente-uitjes in dunne plakjes gesneden
• 200 g dunne eiernoedels

Bereiding:

• Verhit de wok op een hoog vuur, schep er de arachideolie en sesamolie in en zwenk de wok even. Voeg de knoflook, gember, Chinese kool en lente-uitjes toe en roerbak enkele minuutjes tot de knoflook bruin begint te worden. Neem de wok van het vuur en laat afkoelen.
• Doe het afgekoelde mengsel in een grote kom. Voeg er het gehak, eiwit, de maizena, witte peper, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel rijstwijn en 3 eetlepels koriander aan toe. Meng alles, dek af met plasticfolie en zet een uurtje in de koelkast.
• Rol met natte handen 1 eetlepel van het mengsel tot een balletje. Herhaal dit rollen met de rest van het mengsel.
• Spoel de wok schoon, droog hem en giet er de bouillon in. Breng de bouillon op middelhoog vuur aan de kook, draai dan het vuur laag en laat 1 tot 2 minuten sudderen. Voeg de rest van de sojasaus en rijstwijn toe en laat afgedekt 5 minuten koken voor je de gehaktballetjes toevoegt. Laat zonder deksel nog 8 tot 10 minuten sudderen, of tot de balletjes boven komen drijven en gaar zijn.
• Kook intussen de noedels tot ze los zijn. Giet ze af en spoel ze. Verdeel de noedels over de kommetjes en schep er de soep met balletjes over. Strooi er nog wat lente-ui en koriander op en sprenkel dan wat druppels sesamolie over.

Heerlijk!