Kokeneten

Gisteren nog eens stoofvlees gemaakt. Altijd een plezier.
Voor de meer visueel ingestelde mensen hieronder een kort videoverslagje. (anderhalve minuut).
Het is een vrij zoete versie, anders gebruik je minder zoet bier (ik had geen ander staan) en laat je de peperkoek weg.

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=P-40sQ1JNiA&hl=nl&fs=1]

ingrediënten in de video
1 ajuin
1kg rundsstoofvlees
beetje olie of boter
1 flesje bruin bier (hier kasteelbier)
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
1 el mosterd
1 plakje peperkoek (optioneel)
1 snede bruin brood
peper en zout
tijd

Voor mijn lief zijn verjaardag mocht hij een recept kiezen uit het boek “Chocola”. Hij ging resoluut voor deze. In volle aardbeien seizoen een prima keuze.

Hieronder het recept zoals het in het boek staat. De eerste keer, vorig jaar ergens deed ik alles volgens het boekje maar het resultaat was niet super. Lekker daar niet van, maar het zag er niet uit. Geen twee keer dacht ik dus gebruikte ik het biscuitrecept van El Mystica en werkte van daar af verder volgens het boek.

Voor 10 punten

• 115 g witte chocolade in stukjes
• 120 ml slagroom
• 120 ml melk
• 1 el rum of vanille-essence
• 115 g zachte ongezouten boter
• 175 g suiker
• 3 eieren
• 225 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 675 g aardbeien in plakjes
• 1 hele aardbei ter garnering
• 7,5 dl slagroom
• 2 el rum of aardbeienlikeur

Moussevulling

• 250 g witte chocolade in stukjes
• 3.5 dl slagroom
• 2el rum of aardbeienlikeur

Aan de slag :

1) Ofwel gebruik je het biscuit recept van El Mystica ofwel volg je deze beschrijving. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee 5 cm diepe springvormen van 23 cm doorsnee in en bestuif ze met bloem. Leg een stuk bakpapier op de bodem. Smelt de chocolade en room au bain marie en roer het mengsel glad. Roer de melk en rum of essence erdoor en laat de massa afkoelen.

2) Klok de boter en suiker in 3-5 minuten licht en schuimig. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze steeds goed door. Roer in een kommetje de bloem, het bakpoeder en het zout dooreen. Voeg afwisselend wat bloem en gesmolten chocolade toe aan het eimengsel. Giet het beslag in de springvormen en strijk de bovenkant glad.

3) Bak de taarten 20-25 minuten tot een prikker er weer schoon uitkomt. Stort ze na 10 minuten op een taartrooster, trek het papier eraf en laat ze verder afkoelen.

4) Voor de moussevulling : smelt al roerend de witte chocolade en slagroom. Roer de rum of likeur erdoor en giet de vulling over in een kommetje. Laat haar afkoelen en iets opstijven en klop haar vervolgens met een metalen garde licht op.

5) Snijd de beide taarten met een kartelmes in twee lagen. Leg een laag op een schaal en strijk er een derde van de mousse op uit. Schik een derde van de aardbeienplakjes op de mousse en leg hierop de tweede taartlaag. Herhaal de procedure tot de mousse en de aardbeienplakjes op zijn. Leg de laatste taartlaag erop.

6) Klop de slagroom met de rum of likeur stijf tot zich pieken vormen. Spreid ongeveer de helft op de bovenkant en de zijkant van de taart. Schep de rest in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit decoraties op de taart. Versier de zijkanten met de laatste aarbeienplakjes en garneer de bovenkant met de rest van de aardbeien.

Dient het gezegd dat mijn lief van slagroom houdt ?

Een receptje uit het gewéldige kookboek dat voortkwam uit de fantástische kookblog Chocolate & Zucchini. Toen ik vorige zomer behoorlijk verslaafd raakte aan de blog (eenvoudige lay-out, dus erg geschikt om te lezen op het werk tussen de bedrijven door ;)), moest ik het boek natuurlijk ook hebben. Een afspraak in Brussel in de buurt van de Nieuwstraat, met een ommetje langs Waterstone’s op de Adolf Maxlaan, bracht soelaas. En ja, het is echt een leuk boek. Alleen jammer dat er niet bij alle recepten een foto staat, maar voorts even leuk en njammie om lezen.

Het eerste wat ik getest heb is deze ‘Quiche de Broccoli à la Pomme’. Heerlijk, licht en een fantastische combi van zoet, zurig en hartig.

Ingrediënten (voor 1 quiche, waar je met 4 tot 6 man van kan eten):
- 1 rol kruimeldeeg
- de roosjes van 1 gemiddelde broccoli (ong. 700 g), gewassen en in stukjes gesneden
- 80 ml melk
- 80 ml room
- 3 eieren
- een half theelepeltje fijn zeezout
- vers gemalen peper
- vers gemalen nootmuskaat
- 1 gemiddelde stoofappel
- 100 g verse geitenkaas, in stukjes van 1 cm gesneden

Bereidingswijze:
- Stoom de broccoli gedurende 7 min, tot ze gaar zijn, maar nog stevig zijn. (Ik doe dat op halve kracht in de microgolfoven, alle roosjes met een goeie scheut water in een glazen pyrex-pot, en om de paar minuutjes eens prikken of ze nog niet klaar zijn.) Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Meng de melk, room en eieren in een gemiddelde mengkom. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een (25 cm) keramische quichevorm in met olijfolie. Leg de deeg in de vorm en prik met een vorm gaatjes in de bodem. Bak zo’n 7 minuten totdat het deeg lichtjes goudbruin is.
- Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij hem in stukjes.
- Haal de quichevorm uit de oven.
- Schik de broccoli, appel en geitenkaas in de vorm en giet het melkmengsel erbij.
- Bak 35 minuten en zet daarna de oven af. Laat de quiche nog 10 minuten in de warme oven staan, zodat de vulling verder kan garen.
- Laat de quiche een 5-tal minuten afkoelen voor je hem opdient.
- Tip van ons Clotilde: lekker met wat veldsla erbij.

Smakelijk!

In Antwerpen ging dit weekend weer het boekenfestijn door. Tijd om de collectie koekboeken nog wat uit te breiden. Zo zag ik daar het boek van Pierre Wind: “De kers op de appelmoes”. Waar gaat het over? Kort gezegd, om een saai bord om te toveren tot een spectaculaire creatie! Want geef nu toe, als je lekker hebt gekookt, dan kwak je het nu eenmaal niet gewoon op je bord.  Het oog wil ook wat.
Wat dacht je van een tomatenvlinder, of een kaasroos? Zo tover je een gewone hap om tot kunst met een K.
Ik laat het Pierre gewoon zelf uitleggen: filmpje you tube

Wat heb je nodig?

1. Het juiste materiaal
2. Oefening
3. Geduld

Proberen maar!

Mijn schoonouders kwamen dit weekend op bezoek, maar omdat we nogal wat plannen hadden, is het bij een gauw-gereedje gebleven. Dit receptje zag ik voor het eerst bij Nigella Lawson in het haar Nigella Express-reeks. Het is een klassieker volgens mij, maar het blijft lekker.

Het is heel eenvoudig: je bakt de mignonettes in een pan tot ze gaar zijn. Je haalt het vlees uit de pan (best op een bordje en afdekken zodat ze warm blijven). Je blust de pan met een goeie scheut cider of witte wijn. Daarna voeg je er een flinke eetlepel mosterd aan toe (ik gebruik graag graantjesmosterd hiervoor), goed roeren en daarna ca. 2 dl room toevoegen. Goed roeren, even laten doorwarmen en over de mignonettes gieten.

 Afgelopen weekend had ik echter geen room meer in huis (kleine misrekening) en heb ik het gemaakt met half melk, half ricottakaas. En tot mijn grote verbazing was dat ook bijzonder lekker. (Sorry voor de slechte foto!)

Nigella gebruikt trouwens karbonades ipv mignonettes, maar wij eten dat niet zo graag. Ik vind dit gerechtje heel lekker in combinatie met gnocchi. Mijn schoonmoeder beweert dat deze saus ook prima bij vis past, maar dat heb ik nog niet uitgeprobeerd.

Voor de mensen die ook wel eens willen zién hoe je een goeie bechamelsaus maakt of een pot deskundig uitlikt is er nu ook een youtube versie voor koks.
Foodtube.nl is een idee van eenwijnkenner en een fotograaf/culinair journalist. Zestartten in het najaar van 2007 met het opzetten van de site. Na een halfjaar is Foodtube.nl nu operationeel. De site concentreert zich vooral op het Nederlandse culinaire landschap.

Geen excuses meer dus voor de eerder visueel aangelegden onder ons.

Een klassieker uit mijn jeugd… Doodsimpel, naar mijn bescheiden mening bijzonder lekker, plain old comfort food! Ik vind dit recept bij uitzondering bovendien het best werken met alles-uit-blik, wat het nog makkelijker maakt.

Nodig voor ongeveer 2 personen:

- een blikje zalm in eigen nat
- een klein blikje champignons (liefst in 1 stuk)
- een handvol garnalen
- 3 eitjes
- boter en bloem
- een visbouillonblokje

En hup…

- kook de eitjes halfzacht
- laat afkoelen, pel en halveer ze
- leg deze halve eitjes in een grote lage ovenschotel
- verspreid daartussen de champignons
- open het blik zalm en bewaar het vocht
- trek de zalm in hapklare stukjes en leg ze ook in de schotel
- strooi de garnalen over dit alles
- maar vervolgens een roux (boter - bloem)
- gebruik als vocht hiervoor visbouillon en het vocht van de zalm
- werk de saus af naar smaak (bv. scheutje melk, klein beetje tomatenpuree voor een lichtroze kleurtje…)

Dit alles mag daarop in de oven op 180°, tot het “broebelt” en wat bruinig wordt bovenaan.

Wat puree daarbij, en meer moet dat echt niet zijn

Smakelijk!

Geen recentie van een bier of bierstijl deze keer, maar een aankondiging van een toch wel vrij interessant bierevenement.

Nu zondag 20 april houden een kleine 30 brouwerijen, verspreid over het hele land een openbrouwerijdag. Alle brouwerijen zijn doorlopend open van 10u tot 17u.  Toegang en één consumptie gratis.

Deelnemers variëren van kleintjes als 3 Fonteinen tot reus Inbev Hoegaarden. Altijd interessant om eens te vergelijken.

Sponsor ‘t Nieuwsblad zorgt in de krant van zaterdag nog voor een bon voor een exclusief “Open Brouwerijendag”-glas en een extra gratis consumptie.

Meer informatie op http://www.openbrouwerijendag.be/

Ga en ontdek!

Alle deelnemers:

Ook dit is een gerecht dat heel goed vult, dus geen te grote porties maken.  Ik geef de hoeveelheden volgens het boek ‘Neem 6 ingrediënten’ voor 4 personen, maar je hebt volgens mij zeker een portie over:

• 4 rode paprika’s
• 9 eetlepels olijfolie
• 1,8l kippenbouillon
• 400g risottorijst
• 1dl slagroom
• 100g parmezaan
• 20 à 30 rauwe tijgergarnalen

De paprika’s in vier snijden en schoonmaken.  Leg ze 10 minuten onder de girl, tot ze zwart zijn, en stop ze dan in een plastiekzak tot ze afgekoeld zijn.  Zo zijn ze makkelijk te pellen.  Snij ze in grove stukken, en in de keukenmachine laat je ze samen met 4 eetlepels olijfolie mengen tot een puree.  Op smaak brengen met peper en zout, en even apart zetten.

De bouillon aan de kook brengen, en een tweede grote kom op het vuur zetten.  De rijst in deze kom laten glaceren in 2 eetlepels olijfolie, dit duurt max. 1 minuut.  Daarna voeg je een soeplepel hete bouillon toe, blijven roeren.  Zodra het vocht is opgenomen kan je een tweede soeplepel toevoegen, opnieuw tot het vocht is opgenomen.  Zo ga je door tot alle bouillon in de rijst is getrokken.  Na ongeveer 12 minuten is de rijst al dente, en kan je er de rodepaprikapuree aan toevoegen.  Daarna ook de parmezaan en de slagroom toevoegen.  Nog even laten garen en goed mengen.

De garnalen ongeveer een minuut bakken tot ze roze zijn.  De risotto in diepe borden scheppen, en de garnalen erop schikken.  Eventueel garneren met wat sla.

Voor 6 personen:

• 250g mascarpone
• 2,5dl slagroom
• 25 speculooskoekjes (afhankelijk van de grootte)
• een schaaltje koffie
• 200g frambozen

Meng de mascarpone met de slagroom.  Een glazen schaal nemen, en de 40% van de mascarpone-slagroom over de bodem verdelen.  De speculoos in de koffie dompelen en ze verdelen over de mascarponelaag.  Daarna een laag frambozen toevoegen. Opnieuw een laagje mascarpone-slagroom, en eventueel nog een laag koekjes.  Eindigen met een laagje mascarpone; dat het zich wat mengt met de weke koekjes is niet erg, integendeel.  Garneren met speculooskruimels en wat frambozen.